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馬鈴薯精深加工要大力發(fā)展

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-22  瀏覽次數(shù):664
核心提示:馬鈴薯是重要的食品作物,在世界上僅次于小麥、玉米、水稻。我國是世界上馬鈴薯第一生產(chǎn)大國,常年種植面積為 300 ~ 330 萬 hm2 ,總產(chǎn)量約 400 億公斤。馬鈴薯淀粉含量為 18 %~ 21 %,蛋白質(zhì)含量為 2.0 %~ 2.5 %,并含有豐富的維生素及多種礦物元素如 Ca 、 Mg

  馬鈴薯是重要的食品作物,在世界上僅次于小麥、玉米、水稻。我國是世界上馬鈴薯第一生產(chǎn)大國,常年種植面積為300330hm2,總產(chǎn)量約400億公斤。馬鈴薯淀粉含量為18%~21%,蛋白質(zhì)含量為2.0%~2.5%,并含有豐富的維生素及多種礦物元素如Ca、Mg,是營(yíng)養(yǎng)較為平衡的食品。

  我國種植和利用馬鈴薯的歷史悠久,但至今仍處于加工利用初級(jí)階段。我國馬鈴薯約30%用于鮮食,30%用于制淀粉,15%直接用作飼料,用作種薯占10%,而用于深加工的卻不到5%。在美國,馬鈴薯用于鮮食占30%,飼料僅占2%,而用于深加工則高至50%,可見馬鈴薯深加工是大有可為的。

  馬鈴薯淀粉具有顆粒大(直徑為玉米淀粉3倍,達(dá)50100μm),分子鏈長(zhǎng)(聚合度為玉米3倍以上),支鏈淀粉含量高,含異物量少,顏色潔白等特點(diǎn)。淀粉成糊后,表現(xiàn)出其它淀粉不具有的特性,如粘度高,成糊率穩(wěn)定且晶瑩透明,具有較高粘彈性,因此馬鈴薯淀粉可廣泛用于食品、飼料、造紙、鑄造、采油等工業(yè)上,其精淀粉和變性淀粉市場(chǎng)前景廣闊。

  馬鈴薯全粉是與馬鈴薯淀粉絕然不同的產(chǎn)品,是將馬鈴薯高溫蒸煮后再干燥、磨粉,俗稱熟粉。馬鈴薯全粉可直接沖調(diào)食用,亦可制成各種形狀,進(jìn)一步加工成各式各樣的食品。

  油炸馬鈴薯片()是頗具風(fēng)味的食品,其加工特點(diǎn)是在油炸之前,需預(yù)煮(漂燙)、脫水、再油炸,可得色、香、味具佳的薯?xiàng)l。用于油炸薯?xiàng)l的馬鈴薯,其質(zhì)量要達(dá)到一定的要求,如外表整齊,芽眼少而淺,最好呈橢園形,淀粉粉量大于14%,干物質(zhì)含量高,休眠期長(zhǎng)等。

  我國目前馬鈴薯種植面積約為330hm2,但由于加工尤其深度加工未得到發(fā)展,馬鈴薯出現(xiàn)滯銷現(xiàn)象,如果能加快發(fā)展馬鈴薯加工業(yè),則可使種植面積大為增加,尤其是南方冬閑田可大面積種植馬鈴薯。

 
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