近年來(lái)，我國(guó)引入國(guó)外馬鈴薯油炸食品，很受消費(fèi)者歡迎．其中麥當(dāng)勞快餐食品中的法式炸馬鈴薯?xiàng)l、炸薯餅和各種牌號(hào)的油炸薯片消閑食品等，銷(xiāo)售都很好。同時(shí)有許多外國(guó)廠商進(jìn)入中國(guó)，獨(dú)資或合資建立以油炸薯?xiàng)l或油炸薯片為主要產(chǎn)品的食品加工公司．炸薯?xiàng)l、炸薯片對(duì)原料薯都有些特殊的要求，如炸薯?xiàng)l，要求原料薯為長(zhǎng)形大個(gè)頭，芽眼淺，白肉，含干物質(zhì)高，含還原糖低。在美國(guó)和加拿大等國(guó)家，主要使用的是布爾班克和夏波蒂等馬鈴薯品種。而炸薯片的原料薯，要求它為圓形，中等個(gè)頭，芽眼淺，白肉或餞黃肉，干物質(zhì)高，還原糖低。國(guó)外主要使用大西洋、斯諾頓和切普特等品種的馬鈴薯。
我國(guó)雖然馬鈴薯種植面積很大，而且產(chǎn)量很高，但自有品種中很少有達(dá)到炸薯?xiàng)l、炸薯片要求的。因此，目前使用的大多是從國(guó)外引進(jìn)的品種。
種植良種必須有良法。特殊用途的品種，必須采用特別的生產(chǎn)技術(shù)，才能達(dá)到種植的目的。
(1)炸薯?xiàng)l品種夏波蒂的種植技術(shù)要點(diǎn) 夏波蒂是我國(guó)近年引進(jìn)的最適合油炸薯?xiàng)l用的馬鈴薯品種。其種植技術(shù)如下：
�、賴�(yán)格選地，精細(xì)整地：該品種喜排水、通氣良好的砂壤土，要選擇土層深厚、中等以上地力的地塊種植，切忌澇洼地。要探翻25厘米以上，及時(shí)耙壓，使之達(dá)到土暄、細(xì)軟、平整的要求。
�、诩哟蠓柿�，供足營(yíng)養(yǎng)：該品種喜肥，土壤中有足夠的營(yíng)養(yǎng)才能滿足它的生長(zhǎng)要求。一般每畝施用農(nóng)家肥3500千克以上。忌用人糞尿和垃圾肥�；室磁浞绞┯�。其參考數(shù)量為：每畝施用尿素lO千克，磷酸二銨20千克，氯化鉀或硫酸鉀25千克，硫酸鋅4千克；或每畝施馬鈴薯專(zhuān)用肥60千克。同時(shí)，每畝施用殺蟲(chóng)劑呋哺丹2千克。
�、鄞笱可罘N，密度適當(dāng)：只有具備較大的營(yíng)養(yǎng)面積和空間，才能滿足它的生長(zhǎng)需要，使它的單株生長(zhǎng)旺盛，產(chǎn)量高，單個(gè)塊莖大．因此種植株數(shù)不宜太密。以壟(行)距70厘米、棵(株)距26厘米，或壟距80厘米、棵距22厘米，或壟距90厘米、棵距20厘米比較好。每畝理論株數(shù)為3600～3700株。作種芽塊重量不應(yīng)低于50克(1兩)，這樣一個(gè)芽塊可以長(zhǎng)出兩個(gè)有效莖．播種深度為lO～12厘米。
④分次培土，早培厚培：夏波蒂坐薯早，塊莖為長(zhǎng)形，且傾斜向上生長(zhǎng)，易露出地外造成青頭。所以，早培土和分次培土，可以少傷根和匍匐莖。首次培土，在出苗80％時(shí)上土4～5厘米。第二次培土，在苗高20厘米左右時(shí)上土5～6厘米。兩次一共可培土lO厘米，使地下莖從芽塊到地上莖基部有20厘米左右的厚度，對(duì)長(zhǎng)大薯好薯非常有利。
⑤打藥澆水，防病防旱：夏波蒂易感晚疫病。一般北方地區(qū)在7月份雨水多時(shí)，晚疫病就大流行。因此，在7月中旬就要及早打藥進(jìn)行預(yù)防。每隔7～l0天打1次，連打3～4次，可以大大減輕其危害。
夏波蒂對(duì)水分要求也比較高。如遇干旱，不僅影響產(chǎn)量，還會(huì)影響大薯比例的增加和干物質(zhì)的積累。因此，當(dāng)苗期土壤含水量低于16％，始花期土壤含水量低于17％，盛花期土壤含水量低于18％時(shí)，就要及時(shí)灌水，以保證其正常生長(zhǎng)。
(2)炸薯片用馬鈴薯品種的種植技術(shù)要點(diǎn) 炸薯片用馬鈴薯品種的種植技術(shù)，基本與炸薯?xiàng)l用馬鈴薯品種的一樣，只有以下兩點(diǎn)需特別注意：
①種植密度：炸薯片原料薯，不要個(gè)頭太大，只要中等個(gè)頭就可以下。另外，炸片品種薯秧都不太高大，結(jié)薯集中，適宜密植。所以應(yīng)適當(dāng)加大種植密度。壟距60厘米、棵距20厘米，或壟距70厘米、棵距18厘米，種植密度為每畝5200～5500棵。
�、谄贩N選擇：目前主要選用國(guó)外品種大西洋、斯諾頓、諾切普等。國(guó)內(nèi)的春薯3、春薯5和尤金等品種的馬鈴薯，也可以用來(lái)炸薯片。
