木薯

    木薯起源于熱帶美洲，約有4000年的栽培歷史。中國(guó)于19世紀(jì)20年代引種栽培，分布于淮河、秦嶺一線(xiàn)和長(zhǎng)江流域以南，以廣東和廣西的栽培面積最大，福建和臺(tái)灣次之，云南、貴州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。

    木薯可分為甜、苦兩個(gè)品種類(lèi)型。在中國(guó)主要用作飼料和提取淀粉。木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、餅干、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維、塑料薄膜、樹(shù)脂、涂料、膠粘劑等化工產(chǎn)品。作為飼料，木薯粗粉可代替所有谷類(lèi)成分，與大豆粗粉配成禽畜飼料，為一種高能量的飼料成分。

    塊根干物質(zhì)含量30-40%，鮮薯含淀粉32-35%，蛋白質(zhì)1-2%，脂肪0.3-4.3%，纖維素1-2%，灰分1%，維生素C30mg/100g左右。還含有少量的維生素A、維生素B₁、維生素B₂等。

     木薯植株各部分都含有氫氰酸，其中葉部約占全株含量的2.1%，莖部約占36%，根部約占61%，塊根以皮層含量最高，為肉質(zhì)部的15-100倍。利用木薯塊根和葉子作食物和飼料時(shí)，應(yīng)注意去毒，即浸水、切片干燥、剝皮蒸煮、研磨制淀粉等。切片干燥一般可除去75%的氫氰酸，加工制淀粉后含量甚微。甜品種類(lèi)型剝皮蒸煮或切片干燥后均可安全使用，苦品種類(lèi)型去毒處理后，也可食用和飼用，但主要用于加工淀粉。