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豆粕

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-27
核心提示:大豆籽粒用溶劑浸出法和高溫壓榨法脫脂后的產(chǎn)物。豆粕含粗蛋白46.3%,粗脂肪1.3%,無機(jī)氮浸出物29.5%,粗纖維5.0%,灰分6.5%。豆粕中的蛋白質(zhì)由各種氨基酸組成,其中賴氨酸和色氨酸較豐富,蛋氨酸含量低。 低溫浸出法獲得的豆粕,可制作豆腐、豆腐腦、豆腐干、豆腐皮、

大豆籽粒用溶劑浸出法和高溫壓榨法脫脂后的產(chǎn)物。豆粕含粗蛋白46.3%,粗脂肪1.3%,無機(jī)氮浸出物29.5%,粗纖維5.0%,灰分6.5%。豆粕中的蛋白質(zhì)由各種氨基酸組成,其中賴氨酸和色氨酸較豐富,蛋氨酸含量低。

低溫浸出法獲得的豆粕,可制作豆腐、豆腐腦、豆腐干、豆腐皮、豆?jié){等。脫脂豆粕加工后可制成分離蛋白,回收率為30-40%,蛋白含量達(dá)90%,水溶性氮為80%以上,水分5%;具有乳化性,用以制作嬰兒食品,各種人造肉制品等。豆粕又可加工成大豆?jié)饪s蛋白,該產(chǎn)品對(duì)豆粕的回收率為50-60%,蛋白質(zhì)含量70%,水分7.5%,具有乳化性、吸油性和吸水性,可加工成各種食品。豆粕還可加工成纖維狀大豆蛋白(組織蛋白),回收率為70-72%,外形為白色絲狀,可用其加工“植物肉”。豆粕還可作家禽的精飼料,補(bǔ)充禾谷類飼料和飼草中蛋白質(zhì)的不足,也可作味精的原料。

工業(yè)上從豆粕中提取的干酪素,除供食用外,可作干酪膠,是造紙的原料,也可作滅火劑的原料。大豆干酪膠是一種抗水性極強(qiáng)的植物性膠,是木材、玻璃、石器等的良好膠接劑及農(nóng)藥的粘著劑。

 
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