主用料:圓條意大利面(約180克)、雞胸肉1件、新鮮白菌菇(或罐裝蘑菇)5個(gè)
調(diào)料:淡奶油(忌廉)適量、牛油適量、鹽和雞粉適量、芝士粉少許、白葡萄酒
做法:
1.意粉需要預(yù)先經(jīng)過一番處理。燒開水后,放入適量的牛油,然后倒入意粉煮至用指甲可戳斷?匆娨夥壑虚g透明而無白色時(shí)即撈起,之后倒入大量的冰塊或用涼水沖至冷卻。濾干水分后再加入少量調(diào)和油,攪拌均勻。以保鮮盒裝載放入5℃~10℃之間的冰箱內(nèi)保鮮備用。
2.燒熱平底鍋(或不粘鍋),放入牛油,將少許洋蔥碎爆香。
3.把雞胸肉先切成薄片再切絲,蘑菇洗凈切片,然后一起倒入鍋中爆炒,并灑進(jìn)少量白葡萄(葡萄食品)酒。加入適量的淡奶油(忌廉)、鹽、雞粉和芝士粉調(diào)味。推均勻后放少量軟牛油再推勻。
4.將意大利面倒入鍋中,翻炒均勻后裝碟,撒上少量曬干的番茜碎(百里香草)即可。
要點(diǎn):一般的意粉,師傅推薦“百味來”或“麗高”牌的。其實(shí)可以充當(dāng)意粉的還有很多種面類的,食客可以隨自己口味來選,做法是一樣的。
意大利面吃起來一般會(huì)很容易膩,但只要如上述介紹那樣用淡奶油(忌廉)、番茜碎(百里香草)和白葡萄酒的巧妙搭配,就能夠帶出意大利面中特有的麥香。