首先將大蒜加工成大蒜調(diào)料粉，適用于許多菜肴生熟調(diào)味，是農(nóng)民加工增值、出口創(chuàng)匯的好門路。其加工技術(shù)與保管要點如下：
1、原料的選用 加工大蒜粉的大蒜，應(yīng)是收獲時葉黃稈枯，蒜頭大，蒜瓣肉色潔白，無霉?fàn)�，無病蟲侵害，無機(jī)械損傷，無萌芽的。
2、清洗除皮 用清水洗凈蒜頭，剝開分瓣，在冷水中浸泡1小時，搓掉蒜皮。
3、粉碎蒜瓣 把洗凈除皮并瀝干的蒜瓣放在打漿機(jī)或打粉機(jī)中，加適量的凈水打漿，然后用粗紗布將漿過濾去渣。
4、漿液脫水 用細(xì)布包住蒜漿，然后加壓使蒜漿脫水，也可用榨油機(jī)壓榨脫水，或懸吊淋水，還可用離心機(jī)分離水分�？偟囊笫且淮涡园阉置搩�，以防蒜泥變味，影響質(zhì)量。
5、濕粉烘干 把脫水后的蒜濕粉立即攤放在竹篩（內(nèi)鋪墊布）或烘盤上（有木制的、竹制的、不銹鋼制的），放入恒溫50℃的烘房內(nèi)烘干5小時左右，至濕蒜粉變成干粉狀，用手碾成粉狀即可。注意烘干時及時排除房內(nèi)濕氣，以縮短烘干時間，農(nóng)村也可用自制土烘箱，有條件的還可用電烘箱。
6、粉碎成干粉 烘干的干蒜粉趁熱用粉碎機(jī)，配以細(xì)羅篩進(jìn)行碾磨粉碎，也可用小型磨粉機(jī)磨細(xì)成粉，再經(jīng)過羅篩即成品。包裝有兩種，一種是把大蒜粉與干姜、陳皮、花椒、大料、桂皮、小茴香等粉比例混合成調(diào)味大蒜粉，裝入食品袋內(nèi)封嚴(yán)袋口，另一種是把大蒜粉直接裝入食品袋或防潮的牛皮紙袋嚴(yán)密封口。經(jīng)衛(wèi)生部門檢疫檢驗合格即可出售。
(二)脫水大蒜粉的生產(chǎn)加工工藝基本分成以下幾步：
1、大蒜片的加工：把收購進(jìn)來的大蒜片，進(jìn)行挑選，除去磁性雜質(zhì)和其他的一般性雜質(zhì)；然后進(jìn)行回烘，控制水份在4.0%-5.5%之間；把回烘后的大蒜片進(jìn)行干法清洗，采用分選篩進(jìn)一步除去未凈的雜質(zhì)和磁性金屬，處理凈前期加工中未凈的蒜皮。
2、粉碎：采用渦輪粉碎機(jī)或中藥粉碎機(jī)，將大蒜片進(jìn)行粉碎，粉碎至所要的目數(shù)。然后，將粉碎后的物料進(jìn)行過篩，以除去粉中的雜質(zhì)。產(chǎn)出的成品100目篩上一般不超過10%，水分小于6.7%，灰份小于等于5.0%，酸不溶性灰份小于等于0.5%，菌落總數(shù)小于20萬，產(chǎn)品色澤一至。
3、金屬檢測和包裝：用金屬探測儀檢測生產(chǎn)出的大蒜粉，然后進(jìn)行包裝。金屬探測的精度一般設(shè)置在磁性金屬2.0mm，非磁性金屬3.0mm。