工藝流程:原料→原料預(yù)處理→軟化、打漿→濃縮→干燥→整形→包裝→成品。
(1)原料預(yù)處理:取新鮮山楂果,揀出雜質(zhì),剔除蟲(chóng)、病、爛果,用水洗去表面泥沙及污物。
(2)軟化、打漿:在雙重鍋內(nèi)加水預(yù)煮,加水量為果重的80%,預(yù)煮20~30分鐘,使果實(shí)軟爛,倒入打漿機(jī)打漿。打漿機(jī)篩板孔徑為0.5~1毫米。
(3)濃縮:除去皮渣,加入果泥重10%~30%的白砂糖,在不銹鋼雙重鍋內(nèi)進(jìn)行濃縮成稠泥狀。
(4)干燥:取出濃縮后的液體,在鋼化玻璃或白搪瓷盤上(或桐油布上)刮板攤勻,厚度約0.3厘米。送入烤房60~65℃下烤干。當(dāng)干燥到有一定韌性時(shí)揭起,再放入烤盤上繼續(xù)烘干表面水分即成。
(5)整形、包裝:包裝前可以切成方塊或卷成小卷,在成品表面撒上糖粒。用塑料袋封裝。為了增進(jìn)風(fēng)味,常摻入其他果品,如蘋果等。