生長(zhǎng)于不同土壤中的筍,品質(zhì)各不相同。一般有黃泥筍、黑泥筍和沙泥筍之分。黃泥筍味鮮肉細(xì),質(zhì)量最佳;黑泥筍優(yōu)于沙泥筍,但比黃泥筍差些;沙泥筍纖維粗,味也比較淡。
鑒別竹筍的品質(zhì),一要看根部,根部的“痣”要紅,“痣”紅的筍鮮嫩,“痣”色深紫的筍比較老。二要看節(jié),節(jié)與節(jié)之間距離越近,筍越嫩。一般來(lái)說(shuō),筍體粗壯、筍節(jié)短小的是嫩筍。三要看殼,外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿(mǎn)光潔者質(zhì)量較好。四要手感飽滿(mǎn),肉色潔白如玉。除了上述4種判斷方法之外,還有一種最簡(jiǎn)單的判斷方法,就是用手摸。將筍提在手里,應(yīng)是干濕適中,周身無(wú)癟洞,無(wú)凹陷,無(wú)斷裂痕跡。另外,還可用指甲在筍肉上劃一下,嫩不嫩一劃便知。
筍因?yàn)橛袣けWo(hù),比較容易貯存。買(mǎi)回后暫時(shí)不吃,可放置在通風(fēng)、干燥、陰冷之處,一周之內(nèi)不會(huì)變質(zhì),也可以剝?nèi)スS殼放入冰箱冷藏室。如果將整塊筍煮熟后冷凍,放置時(shí)間可更長(zhǎng)些。