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操控好廚房四把火

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-05-24

    在炒菜時(shí),只有掌握好火候才能快速烹制出色、香、味俱佳的美食:

    旺火:旺火又稱為大火、急火或武火,火柱會(huì)伸出鍋邊,火焰高而安定,火色呈藍(lán)白色,熱度逼人;烹煮速度快,可保留材料的新鮮及口感的軟嫩,適合生炒、滑炒、爆等烹調(diào)方法。

    中火:中火又稱為文武火或慢火,火力介于旺火及小火之間,火柱稍伸出鍋邊,火焰較低且不安定,火光呈藍(lán)紅色,光度明亮;一般適合于烹煮醬汁較多的食物時(shí)使食物入味,如熟炒、炸等均適合。

    小火:小火又稱為文火或溫火,火柱不會(huì)伸出鍋邊,火焰小且時(shí)高時(shí)低,火光呈藍(lán)橘色,光度較暗且熱度較低;一般適合于慢熟或不易爛的菜,適合干炒、燒、煮等烹飪。

    微火:微火又稱為煙火,火焰微弱,火色呈藍(lán)色,光度暗且熱度低,一般適合于需長(zhǎng)時(shí)間燉煮的菜,使食物有入口即化的口感,并能保留材料原有的香味,適合的烹調(diào)方法有燉、燜、煨等。

 

 
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