香油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味植物油，它是從芝麻中榨取的油脂，有濃郁的炒芝麻香味。香油味純正而耐回味。是日常生活中必不可少的調(diào)味佳品。無論涼菜、熱菜還是做湯，它都堪稱“點(diǎn)睛之筆”。
香油具有濃郁的香氣，可促進(jìn)食欲，幫助消化，它富含亞油酸、油酸，亞麻酸等不飽和脂肪酸。容易被人體分解、吸收和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上和沉積物，對防治心血管疾病有一定的作用。香油中含量僅占0.5％的芝麻素具有優(yōu)異的抗氧化作用，可以保肝護(hù)心，延緩衰老，同時芝麻素還具有良好的抗癌功能。香油中還含豐富的維生素E，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能；此外，香油還有潤腸通便，潤噪利咽的功效。
每次2～4克即可。習(xí)慣性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便。有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點(diǎn)香油。對減輕煙酒的毒害有一定效果。炒菜時油溫不宜燒得過高，以免營養(yǎng)物質(zhì)散失。
優(yōu)質(zhì)香油一般呈棕紅、橙黃或棕黃色。無混濁物質(zhì)，芝麻香味濃郁，無異味。香油應(yīng)置于玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置避光處保存，切勿使用橡皮塞等有異味的瓶塞。