橄欖油是從油橄欖鮮果中直接壓榨出來(lái)的果汁，分離掉其中的水分后取得，是一種優(yōu)良的不干性油脂，也是世界上最重要、最古老的油脂之一。橄欖油帶有橄欖果的清香，適用于炒，蒸等烹飪方式，特別適于制作沙拉和涼拌菜。
橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂。由于橄欖油在生產(chǎn)過程中未經(jīng)任何化學(xué)處理，所有的天然營(yíng)養(yǎng)成分保存得非常完好，不含膽固醇，消化率可達(dá)到94％左右。橄欖油對(duì)嬰幼兒的發(fā)育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳非常相仿。世界衛(wèi)生組織和調(diào)查結(jié)果表明：以橄欖油為首選食用油的希臘，心血管系統(tǒng)疾病和癌癥發(fā)病率極低。橄欖油被西方人譽(yù)為“美女之油”和“能吃的化妝品”，無(wú)論食用還是外用，都能防止皮膚皺紋的出現(xiàn)，還有利于減肥。
每天40克左右，一般人都可食用。橄欖油不太適合煎炸食物，因?yàn)楦邷貢?huì)增加橄欖油香味，蓋過食物本身的味道。
優(yōu)質(zhì)橄欖油大都油體清亮，呈黃綠色，顏色越深越好，口感爽滑，偶有瞬時(shí)的橄欖澀味。橄欖油最好裝入密封玻璃中，置于陰涼干燥處保存，可保存6個(gè)月左右。