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冷凍油炸雞腿紙箱變形案例

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-06-02  來源:食品伙伴網(wǎng)  作者:東海釣夫
核心提示:一個(gè)看似突發(fā)的質(zhì)量事件,實(shí)際是供需雙方蓄積已久的矛盾爆發(fā),從而影響到客戶的利益。
產(chǎn)品:冷凍油炸雞腿
背景:
    冷凍熟肉制品是經(jīng)過烹調(diào)(蒸、烤、炸等)的肉制品經(jīng)冷凍后保存,消費(fèi)者只需簡單的加熱(微波加熱、油炸)即可食用的肉制品,相對于高溫高壓殺菌的肉類罐頭來說,營養(yǎng)成分損失的較少;相對于利用防腐劑來保存的食品來說,對人體健康的安全隱患較少。
    冷凍產(chǎn)品需要低溫保存和運(yùn)輸,對產(chǎn)品包裝的要求相對來說比較高,內(nèi)包裝要求抗凍抗壓,外包裝則要求防潮、抗凍、耐壓強(qiáng)度高。一些現(xiàn)代化的冷庫,采用貨架式儲存,減少了產(chǎn)品的耐壓負(fù)擔(dān),能有效地防護(hù)產(chǎn)品;而大部分老式冷庫,庫中貨物堆垛到十幾層高,全部是產(chǎn)品與產(chǎn)品接觸,中間沒有承壓物,垛底的紙箱需要很高的耐壓強(qiáng)度。即使是現(xiàn)代化冷庫,產(chǎn)品在冷庫內(nèi)可以得到有效防護(hù),但產(chǎn)品在發(fā)貨運(yùn)輸時(shí),在集裝箱內(nèi)也需要堆垛到2米左右的高度,因此,要求紙箱必須具備適當(dāng)?shù)哪蛪簭?qiáng)度。
    紙箱內(nèi)產(chǎn)品形狀規(guī)則或個(gè)體比較小,在箱內(nèi)排列規(guī)范,空隙小,產(chǎn)品可以和紙箱一起承壓;而如果產(chǎn)品形狀不規(guī)則,且個(gè)體較大,在紙箱內(nèi)形成很大空隙,承重壓力全部由紙箱承擔(dān),對紙箱耐壓強(qiáng)度的要求就更高。紙箱耐壓強(qiáng)度和紙箱的瓦楞紙板材料、紙箱長度、寬度、高度比例以及紙箱面紙的材質(zhì)都有關(guān)系。
    本案例涉及的企業(yè)為一家養(yǎng)殖、屠宰和熟食加工一條龍的民營企業(yè),成本意識較強(qiáng)。熟制產(chǎn)品主要出口日本,車間和冷庫均為舊車間、冷庫改造而成,硬件設(shè)施較差。
    本案例涉及的產(chǎn)品是冷凍油炸雞腿,其工藝流程為:
    雞帶骨整腿→打開→調(diào)味滾揉→撲粉→蒸煮→裹漿→裹粉→油炸→速凍→裝袋→金屬探測→裝箱→入庫→發(fā)運(yùn)
質(zhì)量事件:
    2003年11月×日上午10時(shí),銷售部接到日本客戶電話,在半月前發(fā)運(yùn)的冷凍油炸雞產(chǎn)品,目前正在倉庫卸貨,其中的3.6噸冷凍油炸雞帶骨整腿,紙箱被嚴(yán)重壓扁,同柜發(fā)運(yùn)的10噸冷凍油炸雞肉塊紙箱正常,只有個(gè)別變形。變形的油炸雞腿紙箱已經(jīng)拍照片,馬上通過電子郵件發(fā)到公司郵箱,處理意見需與相關(guān)部門協(xié)商后通知。
    下午5時(shí),客戶再次通知,因紙箱變形嚴(yán)重,無法銷售,提出三種處理方案:
    1.退貨,一切損失由供貨方負(fù)擔(dān)。
    2.在日本制作紙箱,更換外包裝,一切紙箱費(fèi)用、人工費(fèi)用由供方負(fù)擔(dān)。
    3.在下次發(fā)貨時(shí)發(fā)紙箱到日本,更換紙箱,更換紙箱的人工費(fèi)由供方負(fù)擔(dān)。
調(diào)查分析:
    公司緊急召開銷售、生產(chǎn)、采購和質(zhì)量管理部門會議,首先傳閱了客戶發(fā)來的圖片,確認(rèn)事件的嚴(yán)重性,經(jīng)過權(quán)衡利弊,決定同意客戶提出的第三種處理方案,由銷售部門牽頭按客戶指令盡快辦理,同時(shí)責(zé)成質(zhì)量管理部門牽頭,對事件原因進(jìn)行調(diào)查。
    1.檢查發(fā)貨監(jiān)裝記錄,并詢問監(jiān)裝員,該批產(chǎn)品入庫五天后即發(fā)貨,數(shù)量為3.6噸,在庫內(nèi)碼放高度不高,發(fā)貨時(shí)紙箱沒有異常,但發(fā)貨當(dāng)天下雨,空氣比較潮濕,可能對紙箱有一定影響。
    2.檢查包裝記錄,并詢問車間相關(guān)人員,該批產(chǎn)品在規(guī)格、形狀、裝箱方式等方面與以前一樣,沒有差異。
    3.檢查該批紙箱入廠檢驗(yàn)記錄,并和進(jìn)貨檢驗(yàn)人員(負(fù)責(zé)入廠所有輔料、包裝物料的驗(yàn)收)交流,進(jìn)貨檢驗(yàn)人員反映:由于沒有包裝的相關(guān)專業(yè)知識,也不具備相應(yīng)的檢測手段,包裝入廠后,檢測人員主要通過索要檢測報(bào)告,檢查一下包裝版面、印刷、尺寸等進(jìn)行驗(yàn)收,對有害物質(zhì)、材質(zhì)、強(qiáng)度等指標(biāo)無法檢驗(yàn)。
    同時(shí),進(jìn)貨檢驗(yàn)人員提供一條值得懷疑的信息:近兩次紙箱廠業(yè)務(wù)人員來送貨時(shí),總是詢問前一批紙箱包裝的貨物到日本客戶手里沒有,有沒有什么反映。
    根據(jù)這條信息,初步斷定本次質(zhì)量問題可能出在紙箱的材質(zhì)上。
    4.采購部門給紙箱廠電話,告訴他們客戶反饋情況,并發(fā)了相關(guān)照片。
    紙箱廠副總、生產(chǎn)部經(jīng)理、技術(shù)部經(jīng)理馬上趕到公司,反映由于年初根據(jù)招標(biāo),紙箱廠與公司簽訂一年的合同,但本年度紙箱原材料價(jià)格持續(xù)上漲,紙箱廠虧本運(yùn)行,多次要求漲價(jià),都被公司以合同為一年期為由拒絕,紙箱廠又提出暫停供貨,公司采購部門暗示,如停止供貨,近100萬的往來賬款可能不能及時(shí)支付。
    在虧本供貨的情況下,從上兩批貨物開始,紙箱廠為了降低成本,試探性地將制作紙箱的一種紙更換了材質(zhì),在防潮和耐壓方面可能較差,但前兩次均沒有什么異常。
    經(jīng)分析,前兩次全部是油炸雞腿肉塊產(chǎn)品,產(chǎn)品形狀規(guī)則(圓形),個(gè)體小,充滿整個(gè)紙箱,產(chǎn)品和紙箱成為一體,耐壓強(qiáng)度大一些;而這次的3.6噸冷凍油炸雞帶骨整腿單個(gè)產(chǎn)品個(gè)體大,形狀不規(guī)則,紙箱內(nèi)空隙較大,全憑紙箱承壓,所以會導(dǎo)致事件發(fā)生。
整改措施:
    1.紙箱廠同意免費(fèi)提供運(yùn)往日本的紙箱,并承擔(dān)日本方面換包裝的人工費(fèi)用計(jì)1.6萬元。
    2.征得總經(jīng)理同意,由采購部和紙箱廠根據(jù)目前的原料行情,重新協(xié)商紙箱價(jià)格;冷凍油炸雞肉塊產(chǎn)品繼續(xù)使用更換材質(zhì)后的紙箱,而冷凍油炸雞帶骨整腿等產(chǎn)品使用以前材質(zhì)的紙箱。
    3.適當(dāng)時(shí)機(jī)跟客戶提出國內(nèi)原材料價(jià)格上漲事宜,要求提高產(chǎn)品價(jià)格。
工作體會:
    一個(gè)看似突發(fā)的質(zhì)量事件,實(shí)際是供需雙方蓄積已久的矛盾爆發(fā),從而影響到客戶的利益。當(dāng)公司沾沾自喜于因簽訂了一年合同而不會因原材料價(jià)格上漲而影響成本的時(shí)候,供方已經(jīng)不能承受其負(fù)擔(dān);如果僅僅是一家不能承受,還可以更換另一家,當(dāng)所有的供方都不能承受時(shí),也就是組織自己也不能承受的時(shí)候,那時(shí)組織將無法面對顧客,自己也成了尷尬的供方之一。
    在這次事件中,案例企業(yè)似乎沒有什么損失,由供方——紙箱廠承擔(dān)了一切經(jīng)濟(jì)損失,但無形的損失卻是不可估量的。一次小小的事件,牽動著一條供應(yīng)鏈:供方→組織→顧客,這三者必須同步前進(jìn),才能走的更遠(yuǎn)、更久,實(shí)現(xiàn)兩對供需雙方彼此的“雙贏”。一個(gè)組織,如果處理不好和供方的關(guān)系,就很難做到滿足顧客的要求。
    GB/T19001:2000《質(zhì)量管理體系要求》培訓(xùn)材料里這樣說到,抄錄在這里與大家共勉:
    組織的活動不是孤立的,一般都需要供方提供資源,形成“供方→組織→顧客”的供應(yīng)鏈。組織在建立與供方的關(guān)系時(shí),要識別和選擇關(guān)鍵供方,考慮短期利益和長遠(yuǎn)利益的平衡,營造一個(gè)清晰和公開的溝通渠道,與關(guān)鍵的供方共享必要的信息、技術(shù)、資源和利益,確定聯(lián)合改進(jìn)活動,激發(fā)、鼓勵和承認(rèn)他們的改進(jìn)成果。
    這種“雙贏”的思想,可以增強(qiáng)供需雙方創(chuàng)造價(jià)值的能力,使成本和資源進(jìn)一步優(yōu)化,能夠更靈活和快速一致地對變化的市場做出反應(yīng)。
    總結(jié)一下要點(diǎn)就是:
    識別和選擇關(guān)鍵供方;
    權(quán)衡短期利益與長期利益,確定與供方的關(guān)系;
    與關(guān)鍵的供方或合作伙伴共享專門的技術(shù)和資源。
    建立開放的溝通渠道;
    確定聯(lián)合改進(jìn)活動。
編輯:foodnews

 
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