手機版
一、目的
有效實施本方案，旨在創(chuàng)建積極參與食品安全行為和食品安全文化的工作環(huán)境，從而：
�。�1）增強廠長和各部門主管對食品安全承諾的連續(xù)性，塑造全工廠員工學習的典范。
�。�2）在工廠范圍內(nèi)形成一種共同的食品安全態(tài)度，特別是剛剛?cè)肼毜男聠T工，從而影響所有員工的行為規(guī)范。
（3）使得所有員工對食品安全具有高度的、發(fā)自內(nèi)心的認同感。
�。�4）讓所有的員工自發(fā)的參與到食品安全的預(yù)防和改進工作中，時刻關(guān)注食品安全。
最終，達到產(chǎn)品滿足法律法規(guī)的要求，并最終獲得消費者的認可。
二、主題和范圍
本程序主要包含：
�。�1）食品安全方針的發(fā)布和宣導(dǎo)
�。�2）吹哨人制度
�。�3）食品安全活動
�。�4）食品安全程序的建立
（5）審核和不符合改進
�。�6）食品安全文化調(diào)查和持續(xù)改進
適用于******工廠內(nèi)創(chuàng)建食品安全文化的所有活動
三、職責
1、廠長
（1）簽署食品安全方針，并對全員作出宣講、承諾
（2）主導(dǎo)工廠食品安全文化創(chuàng)建工作，并提供所需的資源，出席活動并進行演講，實現(xiàn)管理層典范作用
�。�3）依照每年度食品安全文化創(chuàng)建的調(diào)查結(jié)果，回顧本方案，并對方案作出適當改進/更新
2、各部門主管
�。�1）組織部門人員 100%參加創(chuàng)建食品安全文化的各類活動，并協(xié)助提交活動中要求的記錄和資料
�。�2）負責在指定日期內(nèi)完成審核中發(fā)現(xiàn)的不符合項改進
�。�3）在本部門范圍內(nèi)宣講食品安全相關(guān)內(nèi)容，起到管理著的帶頭和模范作用
3、品管科
�。�1）負責食品安全文化創(chuàng)建活動的前期準備、過程總指揮，以及記錄資料整理、存檔
（2）負責需要改進之項目的追蹤
�。�3）負責食品安全文化結(jié)果調(diào)查，并上報
四、一般程序
研究表明，發(fā)展食品安全文化的最重要因素是高層領(lǐng)導(dǎo)和管理層的承諾，以及員工的食品安全行為。如果領(lǐng)導(dǎo)/管理層創(chuàng)造一種鼓勵積極參與食品安全行為和食品安全文化的工作環(huán)境，將激勵工廠內(nèi)所有人展示積極的食品安全行為。
最高管理者和管理層承諾的連續(xù)性對塑造工廠員工學習典范具有重要作用。
食品安全文化是所有員工共同分享的一種態(tài)度（領(lǐng)導(dǎo)、管理人員和團隊成員），特別是分享給那些應(yīng)該特別關(guān)注的新員工，他們會跟從工廠內(nèi)占主導(dǎo)地位的行為規(guī)范。
1、制定書面的食品安全方針并在組織內(nèi)清晰溝通
食品安全方針作為工廠食品安全管理體系的核心思想，在《食品安全管理手冊》中以發(fā)布令的形式形成
書面文件，方針必須包含：
�。�1）標題：“食品安全方針發(fā)布令”
�。�2）發(fā)布對象：“公司全體員工”
（3）方針內(nèi)容：在文本中必須以特殊字體（放大、加粗、顏色提示等）顯示
（4）簽署欄：食品安全方針在確定后必須經(jīng)過工廠廠長簽署，然后才能發(fā)布
�。�5）注解/說明：發(fā)布令的下方，應(yīng)該用通俗易懂的文字，對方針包含的思想、立意進行解釋和說明
工廠應(yīng)當尋找適當?shù)钠鯔C，在全工廠范圍內(nèi)對所有員工宣講食品安全方針，以便員工充分理解和落實工 廠的食品安全方針，這些機會一般包含如下：
�。�1）新（或者更新后）的食品安全方針發(fā)布時
�。�2）員工在接受食品安全培訓(xùn)時
（3）舉辦大型食品安全活動時
�。�4）其他適當?shù)臋C會
食品安全方針的宣講和溝通方式，應(yīng)該選擇工廠內(nèi)食品最頻繁的方式，比如：
�。�1）張貼在工廠內(nèi)員工瀏覽頻率較高的展板上
（2）制作橫幅懸掛于工廠合適的地方
�。�3）郵件
�。�4）培訓(xùn)現(xiàn)場的演講等
2、吹哨人制度
領(lǐng)導(dǎo)作用在食品安全文化的創(chuàng)建中至關(guān)重要，因此管理層應(yīng)當承擔起相應(yīng)的責任，以確保工廠食品安全 文化健康形成，管理層責任主要有：
�。�1）樹立員工中的典范，以促發(fā)員工積極向上的態(tài)度
（2）對工廠在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的食品安全問題，持開放態(tài)度，廣泛接受來自于基層員工的意見和建議，給予提出意見和建議的員工以肯定和支持
鑒于上述方案，為保證管理層可以及時得到來自于基層員工的舉報，工廠須建立吹哨人制度，吹哨人制度應(yīng)該選擇匿名的方式，直接將舉報信息傳達給工廠廠長。
3、舉辦食品安全月活動
工廠在每年，應(yīng)當不定期的選取 1 個月或者 2 個月時間，舉辦食品安全月活動，每次活動的時間不小于 1 個月，每年舉辦次數(shù)至少一次。
活動應(yīng)當由廠長親自組辦，品管科提供人員、物品和相關(guān)資料的輔助，依據(jù)實際情況活動可選擇性的開展如下內(nèi)容：
（1）食品安全方針宣導(dǎo)
1）啟動大會上廠長宣講
2）啟動大會上全員宣誓，并在印刷有食品安全方針的簽字墻上簽字
活動中實施 1 次
�。�2）食品安全相關(guān)知識的培訓(xùn)，內(nèi)容包含：
1）GB 14881
2）GB 13695
3）生產(chǎn)許可審查細則
4）GB 7718
5）食品安全法
6）公司內(nèi)各類程序、規(guī)范、制度的要求
7）其他合適的食品安全相關(guān)內(nèi)容
整個活動中分多次進行，全部內(nèi)容涵蓋一遍即可
�。�3）廣告宣傳
1）廠區(qū)內(nèi)懸掛橫幅
2）廠區(qū)內(nèi)設(shè)置彩旗
3）辦公室、車間張貼食品安全文化內(nèi)容
4）制作食品安全相關(guān)內(nèi)容的電腦壁紙，要求員工切換使用
5）通過網(wǎng)絡(luò)、APP 推介食品安全知識廣宣品從活動啟動直至結(jié)束，必須全程保持部分廣宣品可在活動期間定期更換/更新
�。�4）食品安全知識競賽
1）活動期間選擇適當?shù)臅r機，舉辦知識競賽
2）以部門為小組，分 5-6 組進行
3）競賽結(jié)束后依照結(jié)果給予獎勵
整個活動實施 1 次
（5）教導(dǎo)式交流
1）邀請政府監(jiān)管部門、食品安全管理專家、食品安全審核機構(gòu)等人員對公司員工進行食品安全教育
2）此種方式主要讓員工清楚工廠在社會上所處的位置，以及整個社會對于食品加工企業(yè)的期求
整個活動至少選擇某一種類型實施 1 次
�。�6）宣揚式交流
1）邀請消費者、高校學生、員工家人等前往工廠參觀
2）此種活動重點在于讓基層員工參與其中，讓員工在外來人員（尤其是其家人）面前感覺到企業(yè)對待食品安全的決心和態(tài)度
3）促使員工對食品安全文化的建設(shè)產(chǎn)生積極的心態(tài)
整個活動至少選擇某一種類型實施 1 次
（7）食品安全自查
1）為期 1 個月的活動期間，員工可在工廠微信群內(nèi)隨時提報食品安全不符合項
2）品管科對于每個提報不符合項的員工進行獎勵，5 元微信紅包/條
3）此活動獎勵，不分提報問題的優(yōu)劣程度，重在參與
4）活動結(jié)束/進行中，品管科對于員工提出的客觀食品安全問題進行匯總，追蹤責任部門改進整個活動過程持續(xù)進行
�。�8）團建活動
1）團建期間必須攜帶食品安全文化橫幅等廣宣品
2）員工向社會展示企業(yè)食品安全文化整個活動實施 1 次
�。�9）食品安全演講
1）員工參與
2）演講內(nèi)容必須與食品安全相關(guān)
3）廠長、各部門主管擔任評委進行評分
4）依照得分結(jié)果，給予參與演講的員工獎勵
整個活動實施 1 次（可視情況選擇行實施）
上述內(nèi)容和形式僅限于當下常見的活動，工廠應(yīng)當鼓勵員工獻計獻策，不斷變換活動形式，以期食品安全月活動更加豐富、有效。
4、食品安全程序的建立
工廠應(yīng)當基于現(xiàn)行的管理體系，建立有效的食品安全程序，以利食品安全文化的形成和持續(xù)完善。這些
程序應(yīng)當至少包含：
（1）HACCP 計劃
�。�2）食品安全控制計劃
�。�3）內(nèi)部審核程序
�。�4）投訴處理程序
�。�5）管理評審程序等等
上述所列舉的程序和計劃，均有單獨的書面文件和運行記錄，本方案中不再重復(fù)要求。
5、審核和不符合改進
工廠在進行審核后，針對不符合發(fā)現(xiàn)項的改進，很大程度上體現(xiàn)了對于食品安全的態(tài)度。因此，廠長必須主導(dǎo)各類審核的過程跟進和不符合發(fā)現(xiàn)項的改進。
工廠定期應(yīng)該進行的審核類型主要有：
（1）食品安全體系認證審核
�。�2）集團內(nèi)交叉審核
�。�3）內(nèi)審
�。�4）客戶審核
每次審核應(yīng)當由廠長親自主持（廠長出差或請假時應(yīng)當由其代理人主持），其他相關(guān)部門負責人提供協(xié)助，具體要求如下：
�。�1）廠長和相關(guān)部門負責人參加首末次會議
�。�2）廠長與審核員保持溝通，清楚審核進度和需要了解的信息
�。�3）相關(guān)部門負責人陪同現(xiàn)場審核，并提供向?qū)?/div>
（4）相關(guān)部門負責人提供審核所需的記錄和文件
�。�5）品管科全程跟進審核，協(xié)調(diào)各部門配合審核進行
審核結(jié)束后，品管科必須對審核發(fā)現(xiàn)以郵件或者其他適當?shù)姆绞酵▓笕S相關(guān)部門，各部門負責人必須確保已經(jīng)將審核結(jié)果傳達給了自己部門的員工，不符合的改進必須遵循：
�。�1）廠長主持不符合發(fā)現(xiàn)項的改進
�。�2）相關(guān)部門負責人針對不符合發(fā)現(xiàn)項進行糾正與糾正措施的實施
（3）品管科追蹤確認不符合發(fā)現(xiàn)項的改進效果
�。�4）管理層應(yīng)在 30 天內(nèi)回顧內(nèi)部、外部有關(guān)食品安全審核的結(jié)果
�。�5）提供充足的資源進行不符合整改，確保上述審核中已識別的食品安全不符合均被有效地整改，避免再次發(fā)生
�。�6）追蹤食品安全文化調(diào)查結(jié)果，客觀的認識工廠內(nèi)員工對待食品安全的基本態(tài)度，以便制定更加合理的方案進行優(yōu)化
6、食品安全文化調(diào)查
工廠員工對于食品安全的態(tài)度，是否與管理層吻合、是否與食品安全方針一致？是可以從員工的行為、 認知中觀察到的。
而且，員工對于食品安全文化建設(shè)的接受程度對于工廠是至關(guān)重要的。
因此，我們有必要了解員工真實的狀態(tài)。
基于此，我們必須在每年年底展開一次全員參與的食品安全文化調(diào)查，調(diào)查應(yīng)當遵循如下原則：
�。�1）匿名原則，為確保員工不受任何干擾，工廠必須實施電子系統(tǒng)調(diào)查，不填寫任何個人信息
�。�2）調(diào)查題目需要經(jīng)過管理層審核，不得出現(xiàn)誘導(dǎo)型、直白型等不利于調(diào)查真實狀況的題目。
以案例型題目為最佳
�。�1）結(jié)果不公開
�。�2）調(diào)查結(jié)束后 15 日內(nèi)，廠長和各部門主管必須回顧詳細報告，并組織相關(guān)人員分析結(jié)果；
�。�3）分析結(jié)果必須由廠長主導(dǎo)制訂改進措施，并予以實施行動，改進行動應(yīng)當包含：
1）問題
2）改進措施
3）責任人
4）改進完成日期
5）完成日期
改進行動中，應(yīng)當包含對于本方案的更新計劃
編輯：foodqm
分享:
食品伙伴網(wǎng)質(zhì)量服務(wù)部為您提供專業(yè)的SC咨詢指導(dǎo)、企業(yè)標準備案、供應(yīng)商審核、FDA注冊咨詢、ISO9001、ISO22000、HACCP、有機食品認證等服務(wù)。
聯(lián)系電話：0531-82360063
電話/微信：15269187106
HACCP聯(lián)盟
食品質(zhì)量管理
關(guān)鍵詞：
食品安全文化
