勾兌過程很簡單
市民納悶香油沒以前那么香了
“去年11月份，我從市場上花10塊錢買了一斤香油，剛開始用的時候香味還挺濃的，可是過了一段時間，就沒有什么香味了。”7日，家住省城東倉小區(qū)的王女士向記者提出心中的疑惑：“以前的香油可是很吃得住的，現在的香油怎么了？”同樣，家住和平路的紀女士也對家里的香油產生了疑問。春節(jié)前，紀女士從附近的市場購買了一瓶香油，吃了一段時間后發(fā)現香油越來越不香了。更讓紀女士納悶的是，瓶里的香油竟然上凍了。
“我聽說純正的香油是不上凍的，難道我家的這瓶香油有問題？”紀女士心中不解，“相關部門是不是應該查一查市場上的這些香油？”
近日，記者通過調查發(fā)現，散裝香油里面確實有貓膩。
市場怪象香油賣出芝麻的價格
“現在1斤芝麻批發(fā)價在6塊錢左右。按照咱們的工藝，煉制1斤香油需要2斤多芝麻，不算人工，純生產成本在14塊錢左右，所以市場上那些6塊錢一斤、10塊錢一斤的香油都是假香油。”52歲的馬明曾經干過7年多的香油生意，深諳其中的內幕。
據馬明介紹，根據傳統(tǒng)工藝，煉制香油需經炒芝麻、磨芝麻和出油3個步驟。“除了原料的成本，還有人工、水電費和店面租金。你說，市場上的香油竟然賣出芝麻的價能是真的嗎？”馬先生說道。
7日上午，記者來到與七里堡綜合批發(fā)市場一墻之隔的一家大型超市。在調味品區(qū)，記者發(fā)現品牌香油的價格一般都在一斤20元左右。對于外面的低價香油，銷售人員笑著說：“那不可能是真香油。”
店主直言便宜香油是兌出來的
濟南七里堡綜合批發(fā)市場聚集著眾多的調味品商家，成為濟南城郊調味品的集散地。眾多的香油商家也在這里開門營業(yè)，批發(fā)零售香油。7日上午，記者扮作飯店老板要大批量購買香油，與一些香油商家攀談起來。
記者走到臨街的一個香油店發(fā)現，店里面物品擺放雜亂無章、污跡斑斑，磨盤也沒有工作，上面有一些污垢。店門口放著一張桌子，上面放著一排用鹽水瓶裝著的香油�？吹筋櫩蜕祥T，店內的一名年輕男子熱情地打著招呼：“大哥，要點香油嗎？”“什么價格？”記者問道。
“看你要好的還是要一般的，有16塊錢一斤的，有10塊錢一斤的，還有6塊錢一斤的。”年輕男子說。“怎么價格相差那么大？”記者問道。年輕男子笑了笑說：“質量不一樣。”
“我開了個飯店，想多要一點。”記者說道。“哦，開飯店的，那你拿10塊錢一斤的，很多開飯店的都要這種，用得住，6塊錢的不是很好用。”年輕男子推薦道，“要是你自己吃，就要拿16塊錢的，這是純正的，其他的都不純。”
隨后，記者來到另外一家香油店，店里的女老板更加直接：“我們這兒只有16塊錢一斤的香油，他們6塊錢一斤和10塊錢一斤的都是兌了香油精的。”
記者調查低價香油利潤可不低
“這些低價香油都是色拉油加上芝麻油香精勾兌出來的，最多里面再加上一點真香油。色拉油一斤的批發(fā)價還不到四塊錢，而摻進去的芝麻油香精和色素量很少，成本可以忽略不計。”馬明向記者曝出一個行業(yè)秘密。
8日中午，記者跟隨馬明來到天橋附近探訪芝麻油香精的真面目。隨便走進一家店面，記者問道：“有沒有香油精？”
“有呀，這種芝麻油香精是25塊錢一斤。”一位女店員從柜臺上拿出一個白色塑料瓶遞給記者，包裝上寫著“芝麻油香精”的字樣。
在另外一家店里，銷售員拿出一瓶芝麻油香精后，又向記者推薦說：“你們造香油，不是還要給油上色嗎，我這里還有芝麻油色素，很省事的。”
最后，記者花60元錢從這家店里買了一瓶芝麻油香精和一瓶紅棕色食用色素。“這兩樣東西做香油的時候比例是1：1000，算下來做一斤香油也就是花0.06元錢。”記者計算下來發(fā)現，6塊錢一斤的假香油還有近2塊錢的利潤。“這還不算他們在色拉油上面做手腳呢！”馬明說。
根據國家標準，芝麻油只能使用芝麻作為唯一原料，各類芝麻油中不得混入其他植物油或非食用植物油，以及香精、香料等食品添加劑。
5分鐘兌出一瓶假香油
一瓶色拉油、一瓶芝麻油香精和一瓶紅棕色食用色素，業(yè)內人士馬明僅花5分鐘就用這些材料兌出了一瓶假香油。
“以前賣的香油還可以，最近幾年市場上假香油太多，一些飯店等大客戶就不會花高價買我們的純正香油了。”馬明知道假香油坑人，但是賣真香油又掙不到錢，干脆不干了。
“對于行內人來說，造假香油其實很簡單，就是一個增香和上色的過程。”9日上午，馬明在本報接待室演示了勾兌假香油的過程。
“主材料是色拉油。”據馬先生介紹，之所以選擇色拉油，除了因為價格便宜之外，還因為色拉油沒有氣味，不像豆油和花生油都有獨特的味道。
“以前給油上色主要是使用棉籽油，熬制棉籽油使其顏色變黑，或者使用炸油條的老油，把它們摻到色拉油里面，就成了香油的顏色。”馬先生告訴記者，這個技巧是他從老家一個表哥那里求了老半天才教給他的。“這些老油對人的身體有害處。”馬先生說。
“現在直接使用這種紅棕色食用色素就可以代替以前的老油了。”馬先生說著，打開那瓶紅棕色食用色素。記者聞了一下，色素的氣味有些刺鼻。隨后，馬先生將色素倒進裝著色拉油的礦泉水瓶。起初，色素并沒有迅速溶解，呈現一種深色團狀物。馬先生將礦泉水瓶蓋上，用力地搖晃，瓶內原本淡黃色的色拉油顏色開始變深，最終呈現出香油的紅棕色。
接著，馬先生打開那瓶芝麻油香精，冒出一股強烈的芝麻香。他往色拉油里面倒進了一點芝麻油香精，然后搖晃了一下。
“好了，一瓶假香油造出來了。”馬明說。記者發(fā)現，勾兌過程前前后后也就花了5分鐘的時間。“假香油里面再加上一些真香油，就能夠拿出去賣。‘油兌油，神仙分辨也發(fā)愁’。”馬先生無奈地說道，“害人的東西呀！”
識別假香油
一、將一滴香油加入盛有清水的碗中，純香油會變成薄薄的油花，很快擴散，凝成若干小油珠；而摻假香油油花小且厚，不易擴散。
二、把油滴到手心(一到兩滴)，兩手合攏搓至手心發(fā)熱，這時把手心放到鼻子前面聞，如果是純芝麻油，則有濃郁單純的芝麻油香味。如果摻入了其他植物油，則香味淡薄不明顯或者香味中帶有異味。如果是加了香精的芝麻油，則開始有微微的芝麻香味，隨著再次揉搓，這種香味會越來越淡，并帶有異味。
三、取50克左右的香油，放入干凈的細玻璃瓶內，經劇烈搖晃后，如瓶內無泡沫，或雖有少量泡沫但在停止搖晃后很快消失的，則是純香油；如果出現白色泡沫且消失緩慢，則香油中可能摻有花生油；如果出現淡黃色泡沫，不易消失，能聞到豆腥味，可能摻有豆油。
四、將香油放入冰箱，在-10℃時純香油仍為液態(tài)，摻假香油則開始凝結。
