說(shuō)到酵母，人們只會(huì)想到我們吃的饅頭、面包，以及用來(lái)治療消化不良的酵母片。其實(shí)，酵母的種類和作用遠(yuǎn)不只這些，它不但跟人們的生活接觸很多，還是我們?nèi)祟惤】档纳衿婊锇槟�！酵母到底都有哪些作�?讓我們來(lái)揭開(kāi)它的神秘面紗。
酵母與人類的伙伴關(guān)系，已經(jīng)有幾千年的歷史。
4000多年前，修建金字塔的古埃及人用發(fā)酵的面包做主食，古代中國(guó)人用酒曲來(lái)釀造美酒，但那時(shí)人們并不知道是酵母在發(fā)揮作用。17世紀(jì)，列文-虎克首次通過(guò)顯微鏡發(fā)現(xiàn)了酵母，它的神奇之秘才被逐漸揭開(kāi)！如今，小小的酵母已作為生物工程、基因工程的重要材料，人類的智慧使酵母的價(jià)值發(fā)揮的淋漓盡致。
酵母是一位杰出的面包師，它將面團(tuán)發(fā)酵，才有了面包等主食。酵母不僅讓面包變得松軟可口，還可以提高它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、增加風(fēng)味、提高生產(chǎn)效率、節(jié)約成本，比傳統(tǒng)的酒釀、化學(xué)發(fā)酵粉或老面發(fā)酵更有優(yōu)勢(shì)。難怪有人說(shuō)，酵母賦予了面包的靈魂。
酵母是一位卓越的釀酒大師，它在釀酒過(guò)程中充當(dāng)了重要角色。酒的釀造原料大多采用各種谷物，植物的塊莖等原料，在釀制前期，各種原料中的淀粉發(fā)生糊化反應(yīng)及在淀粉酶的作用下轉(zhuǎn)化為糖，這時(shí)就要加入酵母菌種進(jìn)入酒精發(fā)酵階段了，在酵母菌的作用下，人類釀造出了美味的葡萄酒、威士忌和中國(guó)白酒。在人類遇到能源緊缺的今天，酵母正在將更多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為燃料乙醇，為人類提供更多清潔能源。
酵母是位天才的美食家。從酵母中汲取的精華—酵母提抽物，是以新鮮食用酵母為原料精制而成的一種營(yíng)養(yǎng)型功能性天然調(diào)味料，被廣泛運(yùn)用于食品和調(diào)味品領(lǐng)域，很多餅干、雞精、方便面調(diào)味料里都用到它，俗稱為味素或酵母精。它能顯著增強(qiáng)食品的醇厚感，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、滋味鮮美、肉香味濃郁、后味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，集調(diào)味與營(yíng)養(yǎng)兩大功能于一體，可與動(dòng)物肉類提取物相媲美，是味精、植物水解蛋白等調(diào)味料所無(wú)法比擬的。
酵母是神奇的營(yíng)養(yǎng)魔術(shù)師。即食酵母粉是營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡的有益菌，具有低脂、低糖、不含膽固醇，含優(yōu)質(zhì)完全蛋白、優(yōu)質(zhì)礦物質(zhì)、完整B族維生素和優(yōu)質(zhì)膳食纖維的“三低四優(yōu)”特點(diǎn)，是天然均衡的營(yíng)養(yǎng)源；酵母將無(wú)機(jī)微量元素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成人類最佳的微量元素補(bǔ)充劑，如酵母硒、酵母鋅、酵母鉻等；酵母將體內(nèi)的葡聚糖等多糖物質(zhì)奉獻(xiàn)，成為人類理想的免疫調(diào)節(jié)劑。時(shí)下，酵母類營(yíng)養(yǎng)品更是風(fēng)靡歐美及東南亞發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，多位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都對(duì)它贊不絕口。
酵母是動(dòng)物健康的守護(hù)者。它可以作為飼料添加劑，被廣泛運(yùn)用于養(yǎng)殖業(yè)中。例如酵母培養(yǎng)物可直接飼喂動(dòng)物；飼料酵母含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，可促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)，增強(qiáng)抵抗疾病的能力；富微量元素酵母可廣泛補(bǔ)充各種動(dòng)物必需的微量元素，是一種無(wú)公害的綠色微量元素添加劑；酵母細(xì)胞壁是免疫增強(qiáng)劑，它可以改善動(dòng)物腸道微生態(tài)環(huán)境。這些都提高了動(dòng)物產(chǎn)品的品質(zhì)，促進(jìn)了人類的食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康。在世界各國(guó)越來(lái)越重視食品安全的今天，酵母成為了時(shí)代的寵兒。
除了上述那些用途，酵母還被用于更多的生物藥品的制取。由于酵母具有營(yíng)養(yǎng)皮膚、抗氧化、抗老化、改善皮膚炎癥、保持皮膚水分、促進(jìn)人體的新陳代謝、消除斑點(diǎn)等作用，所以酵母也成為許多美容化妝品的天然原料。
這小小的酵母渾身是寶，真是我們?nèi)祟惤】档暮没锇椤?/p>
