美國(guó)研究人員8日公布研究報(bào)告說，細(xì)嚼慢咽可讓人們攝入更少熱量，同時(shí)增加用餐樂趣。
羅得島大學(xué)研究人員安娜·Ｍ·安德雷德女士領(lǐng)導(dǎo)的小組以30名年輕女子為研究對(duì)象，讓她們?cè)趦商熘谐苑至肯嗤囊獯罄�。第一天，安德雷德要求她們�(cè)诓辉斐刹贿m的前提下盡可能快地吃完，每?jī)煽谥g不能停頓。另外一天，她要求研究對(duì)象小口吃，每口咀嚼20到30次，在咀嚼時(shí)還要把勺子放下。
研究人員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)研究對(duì)象細(xì)嚼慢咽時(shí)，攝入的熱量平均比狼吞虎咽時(shí)少近70卡路里，而且感覺更飽，用餐后覺得更滿足。
研究人員解釋說，人體內(nèi)幾種與食欲相關(guān)的荷爾蒙可在吃飽后“提醒”人們停止進(jìn)食。但由于人體在吃飽后做出相關(guān)反應(yīng)需要一定時(shí)間，因此人們狼吞虎咽時(shí)，人體來不及反應(yīng)，導(dǎo)致過度進(jìn)食。細(xì)嚼慢咽為荷爾蒙發(fā)出吃飽信號(hào)提供了時(shí)間，讓人在攝入較少熱量同時(shí)，更能享受食物的色香味。
這一研究結(jié)果為營(yíng)養(yǎng)學(xué)家長(zhǎng)期倡導(dǎo)細(xì)嚼慢咽有助控制體重的建議提供了科學(xué)依據(jù)。研究人員還將以男性和肥胖成年人作為研究對(duì)象，以證明這一結(jié)論是否對(duì)這些群體也適用。
研究報(bào)告發(fā)表在最新一期《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上。
