背景：據(jù)《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》報(bào)道，皮蛋新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)專(zhuān)家審定，有望明年實(shí)施。屆時(shí)，所有的皮蛋都得采用無(wú)鉛加工工藝，否則不準(zhǔn)上市銷(xiāo)售，標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)對(duì)汞、鎘、鉻的含量也進(jìn)行了限量規(guī)定。據(jù)悉，近年來(lái)在各地食品質(zhì)量抽查中，不合格皮蛋總是榜上有名。一些小作坊式的企業(yè)為使皮蛋在熟后不出現(xiàn)已凝固蛋白再液化的現(xiàn)象，在泡制料液中加入0.2%~0.4%的氧化鉛，皮蛋鉛含量嚴(yán)重超標(biāo)。
“有了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，大家終于可以吃上放心蛋了。”西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王勇健聽(tīng)后很是興奮。
但問(wèn)題是，按照即將出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)，以前的皮蛋鉛含量顯然都超標(biāo)，這樣對(duì)人體的危害到底有多大？
“愛(ài)吃皮蛋的人也不要恐慌，偶爾吃一些皮蛋沒(méi)有什么大的危害”，一般人很少非常頻繁地吃皮蛋，這樣的攝入量不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。但對(duì)于那些嗜好吃皮蛋的朋友，王秘書(shū)長(zhǎng)提醒：要防止鉛中毒。
經(jīng)常吃含鉛過(guò)量的食物，會(huì)在體內(nèi)蓄積鉛元素，對(duì)造血系統(tǒng)產(chǎn)生損害，影響骨髓的造血功能，造成免疫力下降，增加感染的幾率。
同時(shí)，神經(jīng)系統(tǒng)也會(huì)受到破壞，輕者造成思維遲鈍、神經(jīng)系統(tǒng)穩(wěn)定性差，重者則會(huì)神經(jīng)紊亂。此外，鉛過(guò)量還會(huì)對(duì)腎臟等產(chǎn)生危害，特別對(duì)兒童的認(rèn)知和行為功能有一定的影響。
但王秘書(shū)長(zhǎng)認(rèn)為，無(wú)鉛工藝的實(shí)施，不可能讓皮蛋中絕對(duì)不含有鉛成分，真正的無(wú)鉛皮蛋是不存在的。為此，他建議愛(ài)吃皮蛋的人，一定要多吃些富含膳食纖維的食物，如芹菜、粗雜糧等，可以吸附皮蛋中的重金屬，減少其在體內(nèi)的吸收度。還要多吃綠葉蔬菜，這些綠葉蔬菜中含有大量的維生素C，能促進(jìn)皮蛋中重金屬的排出。
還有一個(gè)好的方法是，吃皮蛋的時(shí)候加些醋，不僅可以中和皮蛋中的堿性成分，改善口感，更重要的是酸性物質(zhì)可以盡量減少有毒物質(zhì)在人體的吸收。
