紅肉(主要指豬牛羊肉)是千百年來(lái)人類用來(lái)獲取熱量和營(yíng)養(yǎng)的主要食物,但是,隨著科技的發(fā)展,科學(xué)家們近年來(lái)頻頻對(duì)其提出質(zhì)疑。前段時(shí)間,哈佛醫(yī)學(xué)院的研究人員指出,紅肉會(huì)導(dǎo)致糖尿病;如今,美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的專家又經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期研究證實(shí),吃太多紅肉會(huì)致癌。他們緊急呼吁人們少吃紅肉,多吃禽類、魚肉和豆類食品,以攝取足夠的蛋白質(zhì)。
這項(xiàng)研究由供職于美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的麥可·索恩及其同事完成。他們?cè)?982-1992年的10年間,調(diào)查了15萬(wàn)美國(guó)人的飲食習(xí)慣。根據(jù)吃紅肉的多少,15萬(wàn)人被分成3組,看哪些人患了直、結(jié)腸癌。結(jié)果發(fā)現(xiàn),吃紅肉最多的一組患直腸癌的幾率比吃紅肉最少的一組高兩倍,患結(jié)腸癌的幾率則高出40%;而吃禽肉和魚肉多的人生病幾率最小。他們據(jù)此認(rèn)為,長(zhǎng)期吃漢堡包、香腸和牛肉等紅肉及紅肉制品,大大增加了人們患直腸癌和結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。
不過(guò)研究人員表示,目前尚不清楚肉類食品中的什么成分導(dǎo)致癌癥。
他們猜測(cè),可能是紅肉里的鐵和烹制過(guò)程中產(chǎn)生的毒素,以及腌制過(guò)程中產(chǎn)生的硝酸鹽及亞硝酸鹽等物質(zhì)惹的禍。此前,加州大學(xué)圣迭戈分校的科學(xué)家曾發(fā)現(xiàn),紅肉中含有一種有害的糖類分子Neu5Gc,而人體內(nèi)沒(méi)有。人在食用這些肉類后,Neu5Gc就進(jìn)入人體,并被免疫系統(tǒng)識(shí)別為外來(lái)物質(zhì),從而引起有害的免疫反應(yīng),最終導(dǎo)致心臟病和癌癥。
盡管紅肉致癌的原因還不清楚,但專家還是建議人們少吃新鮮紅肉及紅肉制品,譬如減少每周吃紅肉的次數(shù)及每次吃的量。研究中吃肉多的一組平均每人每天吃肉55克-85克,大致跟一個(gè)漢堡包中的肉量相當(dāng)。
紅肉包括豬肉、牛肉、羊肉和肝臟;紅肉制品包括咸肉、香腸、火腿、臘腸和午餐肉。”用禽類、魚肉、堅(jiān)果和豆類蛋白取代紅肉是健康的選擇。“哈佛大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家沃爾特·維萊特說(shuō),”減少直腸癌的同時(shí)還能降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。“專家們認(rèn)為,蛋白質(zhì)來(lái)源應(yīng)該廣泛,除了肉類,還應(yīng)包括奶制品,蔬菜,魚、禽和蛋類。
在美國(guó),直、結(jié)腸癌總體來(lái)看是致死率第三的癌癥,過(guò)去就有研究顯示吃紅肉能導(dǎo)致這兩種癌癥,但是由于研究數(shù)據(jù)不太一致,又缺乏對(duì)飲食習(xí)慣的長(zhǎng)期觀察,所以一直不太被認(rèn)可。美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的研究是迄今以來(lái)最全面的,所以獲得廣泛認(rèn)可。