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豆?jié){好營養(yǎng) 飲用有講究

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-08-26  來源:深圳特區(qū)報
核心提示:豆?jié){在歐美享有“植物奶”的美譽,其中不僅富含人體必需的植物蛋白和卵磷脂,還含有維生素B1、維生素B2、煙酸(也稱作維生素B3)及鐵、鈣等營養(yǎng)素。因此常飲豆?jié){,對身體大有裨益。不過,在您暢飲豆?jié){的同時,也許忽略了豆?jié){中含有的一些特殊物質。因此營養(yǎng)專家建議:豆?jié){雖好,但不是人人都適宜,在飲用時看看以下這些注意事項,讓豆?jié){變得更為營養(yǎng)和可口。


  豆?jié){在歐美享有“植物奶”的美譽,其中不僅富含人體必需的植物蛋白和卵磷脂,還含有維生素B1、維生素B2、煙酸(也稱作維生素B3)及鐵、鈣等營養(yǎng)素。因此常飲豆?jié){,對身體大有裨益。不過,在您暢飲豆?jié){的同時,也許忽略了豆?jié){中含有的一些特殊物質。因此營養(yǎng)專家建議:豆?jié){雖好,但不是人人都適宜,在飲用時看看以下這些注意事項,讓豆?jié){變得更為營養(yǎng)和可口。
 

  煮 提防“假沸”需煮透

  很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱,國際注冊營養(yǎng)師、國家二級營養(yǎng)師許鈺麒指出,加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經煮沸,其實這是豆?jié){的有機物質加熱到80到90℃時受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象,并非沸騰,此時豆?jié){是沒有熟的,生豆?jié){對人體是有害的,飲用后容易發(fā)生惡心腹瀉等中毒癥狀。

  只有經過燒熟煮透,這些有害物質才會全部破壞,使豆?jié){對人體沒有害處。預防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸,再加熱3到5分鐘就可以安心飲用。需要注意的是:在燒煮豆?jié){的時候,常會出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象,必須用湯匙充分攪拌,直至真正煮沸。

  當然,有些人為了保險起見,將豆?jié){反復煮好幾遍這也是不行的,這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質,同時也造成營養(yǎng)物質流失。因此,煮豆?jié){要恰到好處,控制好加熱時間,千萬不要反復煮。

  對于目前大多數(shù)家庭習慣使用的豆?jié){機,許鈺麒認為可以不必擔心生熟的問題,但需要特別注意的是,在制作豆?jié){前一定要泡豆,因為大豆質地非常細密,如果不泡豆直接打,豆組織無法完全漲開,在一定程度上會影響營養(yǎng)的釋放,口感也會有一定影響,但泡豆的時間不宜過長,最好在4小時左右。

  存 最多存放四到六小時

  因為豆?jié){是一種蛋白質飲品,本身就容易變質,最好新鮮飲用,特別是在家有條件用豆?jié){機打豆?jié){時,最好是現(xiàn)打現(xiàn)喝,如果實在喝不完,可以裝起來放冰箱里,但最多存放四到六小時。

  不少上班族和學生習慣將豆?jié){放入保溫瓶或是杯子里儲藏,等上幾個小時后再飲用,這種方式是不提倡的,因為在溫度適宜的條件下,以豆?jié){作為養(yǎng)料,瓶內細菌會大量繁殖,因此無論哪種容器保存,都不建議放太久。其次,不要把豆?jié){跟水垢混在一起,因為豆?jié){里的皂毒素會溶解暖瓶里的水垢,喝了會危害人體健康。

  喝 四類人群不宜飲用

  痛風病人。痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病,黃豆中富含嘌呤,而且嘌呤是親水物質,因此,黃豆磨成漿后,嘌呤含量比其它豆制品多出幾倍。所以痛風病人最好少喝豆?jié){,但不是說絕對忌口豆?jié){,而是在量上需要控制,要防治痛風,控制大魚大肉等葷腥類遠比控制豆制品要重要得多。

  腸胃功能不好的人群。從中醫(yī)角度上來說,豆?jié){性質偏寒,消化不良、嗝氣和腸胃功能不好的人,最好少喝豆?jié){。另外,豆?jié){在酶的作用下能產氣,所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。另外,急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌過多加重病情,或者引起胃腸脹氣。

  手術或病后處于恢復期的病人。手術或生病后的人群身體抵抗力普遍較弱,腸胃功能不是很好,因此,在恢復期間最好不要飲用寒性的豆?jié){,這樣容易產生惡心、腹瀉等癥狀。病人恢復期間最好飲用酸奶,可以促進消化,保護腸胃功能。

  腎結石患者。豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合,易形成結石,會加重腎結石的癥狀,所以腎結石患者也不宜食用。

  喝豆?jié){7項注意

  1、忌喝未煮熟的豆?jié){:沒有熟的豆?jié){對人體是有害的。因為豆?jié){中含有兩種有毒物質,會導致蛋白質代謝障礙,并對胃腸道產生刺激,引起中毒癥狀。預防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸,就可安心飲用了。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等癥狀,應立即就醫(yī),絕不能延誤時機,以防危及生命。

  2、忌在豆?jié){里打雞蛋:很多人喜歡在豆?jié){中打雞蛋,認為這樣更有營養(yǎng),但這種方法是不科學的,這是因為,雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結合,產生一種不能被人體吸收的物質,大大降低了人體對營養(yǎng)的吸收。

  3、忌沖紅糖:豆?jié){中加紅糖喝起來味甜香,但紅糖里的有機酸和豆?jié){中的蛋白質結合后,可產生變性沉淀物,大大破壞了營養(yǎng)成分。

  4、忌裝保溫瓶:豆?jié){中有能除掉保溫瓶內水垢的物質,在溫度適宜的條件下,以豆?jié){作為養(yǎng)料,瓶內細菌會大量繁殖,經過3到4個小時就能使豆?jié){酸敗變質。

  5、忌喝超量:一次喝豆?jié){過多容易引起蛋白質消化不良,出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

  6、忌空腹飲豆?jié){:豆?jié){里的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉,不能充分起到補益作用。飲豆?jié){的同時吃些面包、糕點、饅頭等淀粉類食品,可使豆?jié){中蛋白質等在淀粉的作用下,與胃液較充分地發(fā)生酶解,使營養(yǎng)物質被充分吸收。

 。、忌與藥物同飲:有些藥物會破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分,如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。

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編輯:yuanlee

 
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