如今，國(guó)內(nèi)食用油市場(chǎng)種類豐富，從大豆油、玉米油、花生油、葵花子油、橄欖油，到各種各樣的調(diào)和油，品種多得真不知該怎么選。
到底該如何選擇才能既突出菜肴香濃品質(zhì)又有益家人健康？我認(rèn)為若要輕松挑中滿意的食用油，首先應(yīng)了解各種食用油的特性。
大豆油富含亞油酸和α-亞麻酸，一般人均可食用，但不耐高溫，不適合煎炸。
花生油營(yíng)養(yǎng)豐富，適合所有人食用，但花生易污染黃曲霉，所產(chǎn)生毒素有強(qiáng)致癌性，因此粗榨花生油不宜食用。
玉米油易于消化吸收，其降低膽固醇功效優(yōu)于大豆油、葵花子油等，耐煎炸，適用于各種人群。
橄欖油的優(yōu)勢(shì)在于富含油酸，作為單不飽和脂肪酸的油酸，既避免了多不飽和脂肪酸易在體內(nèi)引起的氧化損傷，又可避免飽和脂肪酸易引起的血脂上升，是中老年人的首選。
紅花籽油是已知食用油中含亞油酸最高的，尤其適合患高血壓、高血脂、高膽固醇的三高人群。
葵花子油同樣富含亞油酸，成本比紅花籽油低，且無(wú)異味，更適合普通大眾食用。
茶油營(yíng)養(yǎng)成分與橄欖油相似，對(duì)預(yù)防心血管疾病有益，不喜歡食用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。
菜子油含有芥酸，心血管疾病患者不要選擇。
就健康而言，吃油應(yīng)“花心”點(diǎn)，種類多樣化比長(zhǎng)期單一能更好地幫助平衡膳食脂肪酸。有人會(huì)問(wèn)：“豈不是同時(shí)要購(gòu)買好幾種油嗎？”對(duì)！我就是一次性購(gòu)買幾種小瓶裝食用油，以便在烹飪時(shí)進(jìn)行合理搭配。但須特別提醒大家，無(wú)論油脂的保健作用有多好，每天攝入量也不宜超過(guò)30克。
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