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冰箱不是萬能箱 保存食物有講究

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-05-07  來源:半島晨報  瀏覽次數(shù):1066
核心提示:近日,兩則有關《不宜放冰箱的食物》的帖子在微博上熱傳。網(wǎng)友驚呼,有這么多東西都不適合放冰箱,為了健康一定要謹記。“求解釋,我們是什么都放冰箱啊。最喜歡將巧克力放冰箱,西紅柿、黃瓜、面包這些東西都是放在冰箱里的。 ”網(wǎng)友們稱。冰箱不是萬能的,到底哪些食物適合放,哪些食物不適合,如何正確使用冰箱保存食物呢?記者聯(lián)系到相關專家為大家做解答。

  近日,兩則有關《不宜放冰箱的食物》的帖子在微博上熱傳。網(wǎng)友驚呼,有這么多東西都不適合放冰箱,為了健康一定要謹記。“求解釋,我們是什么都放冰箱啊。最喜歡將巧克力放冰箱,西紅柿、黃瓜、面包這些東西都是放在冰箱里的。 ”網(wǎng)友們稱。冰箱不是萬能的,到底哪些食物適合放,哪些食物不適合,如何正確使用冰箱保存食物呢?記者聯(lián)系到相關專家為大家做解答。

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  網(wǎng)帖一不宜放冰箱的食物

  1、蜂蜜:長時間放在冰箱中會有葡萄糖結晶析出;(×)2、奶粉、咖啡、速溶飲料等:如果密封不嚴反而會使冰箱中的潮氣、異味進入食品;(√)3、熱帶水果:適宜放在12℃左右通風陰涼處;(×)4、巧克力:長時間放在冰箱中,會影響它的口感;(×)5、茶葉:如果不密封好,很容易變味。(√)

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  網(wǎng)帖二其他不宜放進冰箱的食物

  香蕉,鮮荔枝(√)黃瓜,西紅柿,青椒,南瓜,茄子(×)面包,吃剩的月餅(×)中藥(×)火腿(×)魚不宜久存(√)解凍后的冷凍食品(√)

  會診專家大連工業(yè)大學生物與食品學院 農紹莊教授

  農紹莊表示,這兩個帖子提及的食物可以分為三大類,一類是水果蔬菜,另一類屬于面食,第三類屬于肉食及水產品,有部分內容是合理的,也有部分內容沒道理,說法存在夸大的成分。

  絕大多數(shù)蔬果宜冰箱保存

  首先,新鮮的水果蔬菜,每一種的儲存都有最佳的溫度、濕度和對氣體比例的要求。絕大部分水果和蔬菜都適合放在冰箱的冷藏室,但不能存放在冰點以下。有一些食物和一部分熱帶水果是不適合放進冰箱的,比如地瓜,它的適合溫度在14℃以上,香蕉儲存的溫度要求則是12℃以上,還有鮮荔枝也不合適放在冰箱內。但有些熱帶水果如楊梅、芒果、橘子還是可以放在冰箱內。

  帖子提到的西紅柿、黃瓜、青椒放在冰箱0℃-5℃的狀態(tài)下保存可提高保質期,放在冰點以下會產生冰害。茄子如存放的溫度過低,容易變成褐色,屬于可放可不放入冰箱的蔬菜。南瓜內含有淀粉,在低溫的條件下,熟化了的淀粉會析出水分,變得老化(也就是“返生”),但淀粉的含量較低,存放在冰箱內問題不大。放入冰箱的蔬果可以放在陰涼處,或者在附近放置冰水以達到降溫的目的。對于水果和蔬菜來說,不合適的溫度會造成冷害和褐變。蔬菜和水果的儲藏和保鮮依靠的是自身的生命活力,如果溫度不合適,蔬菜水果體內酶的代謝受到抑制,自身的防病和保鮮的作用就降低了,容易腐爛變質。

  面食須密封放入冰箱

  面包類屬于沒有生命活力的食品,存放要求是要密封好,否則容易串味。面包、月餅等面食,放在冰箱內“返生”的速度的確要比放在常溫下快一些,但放在冰箱里保存比較合適。在常溫下,細菌的繁殖速度更快,更容易發(fā)霉變質。特別是冬天,室內空氣十分干燥,面包等食品的水分蒸發(fā)速度快,會變硬。如把面包密封好放置在冰箱內可避免水分快速蒸發(fā),延長面包的保質期。同樣,巧克力和蜂蜜放在冰箱內低溫儲存好一點。雖然蜂蜜放在冰箱會有結晶析出,但并不影響它的營養(yǎng)價值。

  水產品應趁新鮮盡快食用

  肉類特別是熟肉,儲存的方法是越低溫越好。生的水產品,對溫度的要求也很高。冷凍結冰后,水產品細胞組織內的水分會凍結膨脹,細胞遭到破壞后汁液流失的比較多,腐敗變質的速度加快。雖然說把肉類和水產品放入冰箱比常溫下保存的時候要長,但冰箱并不是萬能的保險箱。同樣,反復解凍肉類或水產品會造成食品內的細胞被破壞,應該趁新鮮時盡快吃掉。

  中藥放冰箱保存更好

  中藥類存放在冰箱是可以的,因為冰箱內比較干燥,在常溫下很難達到適合存放中藥材的溫度和濕度。

  溫馨提醒

  農紹莊提醒大家,冰箱不是保險箱,只能延緩微生物和細菌的繁殖,但是不能殺死微生物和細菌。有一種噬冷菌,在常溫下繁殖的較快,在冰箱中的低溫環(huán)境下也受到抑制,但仍可以繼續(xù)繁殖。所以,要定期清理冰箱,殺滅細菌,除了常規(guī)的清潔方式外,可使用一種家用的“臭氧機”,來清潔冰箱以達到滅菌的目的。

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編輯:yuanlee

 
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