無論是自家榨的果汁,還是從超市買回來的鮮榨果汁,都要注意保存的條件。專家表示,果汁一般不推薦保存,應盡快喝完。
研究表明,榨成汁后,水果和蔬菜汁里的維C有不同程度的流失,主要是因為發(fā)生了氧化反應。維C學名為抗壞血酸,具有抗氧化的作用,當蔬菜和水果被榨成汁后,維C就會暴露在空氣中發(fā)生氧化。
不同的水果在榨汁后維C的流失量也不同,酸性越大,維C能夠保存的時間就越長,因為維C在酸性條件下最穩(wěn)定,微生物也不易繁殖。山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打開之后,可以在冰箱中存放3~5天,而酸度較低的桃汁、梨汁等,最好在開封后2天內喝完。另外,很多消費者認為把果汁密封放到冰箱里就能解決保存問題,實際上只能減緩營養(yǎng)損失的速度,果汁里的化學反應一直在繼續(xù)。
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