近年來羊肉價格飆漲，暴利的誘惑讓一些不良商販打起羊肉摻假的主意。
國內(nèi)一家大型肉品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量監(jiān)管部負責人向記者揭秘：一些不良企業(yè)和商販通常用鴨肉或者便宜的其他肉混合白色的羊肉脂肪（羊油），加入適量的羊肉香精進行調(diào)味而成。
上述負責人說，一些企業(yè)和商販在使用羊肉香精時不會嚴格按照食品添加劑規(guī)定的比例使用，而是憑感覺隨意添加，很可能造成過量，食用后安全風險較大。
沈陽一家餐飲企業(yè)負責人劉明（化名）則透露，個別餐飲店有時也會使用羊肉香精來調(diào)制羊湯，只需少量添加就可以讓湯的香味撲鼻，但與真羊湯有很大區(qū)別，比如羊膻味不自然，有時會嗆嗓子。
羊肉精的危害：吃多了損害腎臟
“羊肉精等食品添加劑過量食用對健康肯定是不利的。”山東省營養(yǎng)學會副會長杜慧真表示，平時吃燒烤、喝酒本身對肝臟以及腎臟就有傷害，如果再加上大量食用羊肉精、嫩肉粉等食品添加劑，對這兩個器官的危害更大。另外，濫用一些不合格的羊肉精等添加劑還會導致食物中亞硝酸鹽過量，這也是一大隱患。
“羊肉精不僅用于使豬肉、鴨肉變成羊肉，還可能用在羊肉湯中，起到增白、增香的作用。”一名業(yè)內(nèi)人士介紹，羊肉精用在羊湯中，不僅破壞羊肉湯固有的營養(yǎng)成分，還會給人體帶來危害。其含有的增白成分會加重肝臟負擔，嚴重時肝、腎會出現(xiàn)病理變化；加熱制作過程中可能產(chǎn)生苯自由基，進而會形成苯、苯酚、聯(lián)苯，這些物質(zhì)都有毒性，對健康有不良影響；自由基氧化會加速人體衰老，導致動脈粥樣硬化，甚至誘發(fā)多種疾病。“因此喝羊湯時，如果看到特別白的羊湯，也應(yīng)該注意里面是否含有羊肉精。”該人士表示。
如何區(qū)分辨別真假羊肉？
“鴨肉和羊肉可從肉質(zhì)、紋路、口感等多個方面進行區(qū)分。”濟南烹飪協(xié)會副會長李建國介紹，從外觀來看，鴨肉肉質(zhì)細膩，紋路較少，肉發(fā)暗，其白色脂肪都是分布在一塊，絕對不會絲絲縷縷地分布在瘦肉中。“也就是說鴨肉的瘦肉和白色脂肪是涇渭分明的，不會摻雜在一起。而羊肉的纖維比較粗，其瘦肉上能明顯看出有絲絲縷縷的白色脂肪和筋膜。”
“羊肉煮熟后，其湯水凝結(jié)成的油脂是硬的，但鴨肉凝結(jié)成的脂肪是軟的。”李建國介紹，從口感來講，真正的羊肉卷吃起來有嚼頭，而鴨肉纖維細，吃起來很嫩。從味道來講，真正的羊肉越嚼越香，但鴨肉卷嚼起來有股腥味，“目前市場上的確也存在羊肉和其他肉類混合制成的山寨羊肉卷，如果是這樣的話，鑒別的方法就更簡單了，山寨羊肉卷一涮就散開了。”
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