現(xiàn)在流行一種說(shuō)法，“豆?jié){與蜂蜜同食會(huì)相克，破壞其中的營(yíng)養(yǎng)素”。其實(shí)，豆?jié){和蜂蜜都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的天然食品，只要合理食用，是不會(huì)相克的。
豆?jié){在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)，不僅富含人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白和亞油酸、磷酯，還含有維生素B1、B2、煙酸及鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。豆?jié){富含豆固醇，可以降低血液中的膽固醇。因此，豆?jié){也被我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治高脂血癥、高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病的理想食品。對(duì)于因乳糖不耐受而不能喝奶的人或糖尿病患者來(lái)說(shuō)，不含乳糖的鮮豆?jié){更是理想的選擇。豆?jié){性平味甘，有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)燥、清肺化痰、通淋利尿、潤(rùn)膚美容之功效，四季都可飲用。春飲豆?jié){，滋陰潤(rùn)燥，調(diào)和陰陽(yáng)；夏飲豆?jié){，清熱防暑，生津解渴；秋冬飲豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。但有些特殊的病人不能進(jìn)食豆?jié){和其他豆制品，如剛做胃腸手術(shù)后的病人、嚴(yán)重的慢性腎炎患者等。嬰幼兒也不宜以豆?jié){代替牛奶制品，對(duì)發(fā)育有不利影響。喝豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥，增強(qiáng)抗病能力，防癌抗癌；中老年婦女飲用，能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，改善更年期綜合征；青年女性飲用，能令皮膚白皙潤(rùn)澤，容光煥發(fā)。
成年人每天飲用250～500毫升豆?jié){為宜。過(guò)多食用會(huì)引起消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適。另外，胃寒、胸部發(fā)悶、反胃、吐酸、脾虛、腹脹、腹瀉、夜尿頻以及遺精、腎虧的人均不宜飲用。生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，如煮不透，人喝了會(huì)嘔吐、腹瀉。生豆?jié){加熱到80℃～90℃的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。
蜂蜜含有葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、酶、維生素和多種礦物質(zhì)，顏色越深所含礦物質(zhì)就越多。常吃蜂蜜可以提高人的免疫力，防止貧血、神經(jīng)官能癥、肝病、心臟病、腸胃病等。
蜂蜜雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但不適合1歲以下的嬰兒食用。不合格的蜂蜜中會(huì)含有肉毒桿菌，小于6個(gè)月的嬰兒更容易因此染病。
蜂蜜含糖量75%，還含有少量的有機(jī)酸，若用沸豆?jié){沖兌時(shí)，有機(jī)酸與豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生變性沉淀。但是，蜂蜜中的有機(jī)酸畢竟是極少量，并不會(huì)導(dǎo)致豆?jié){里的蛋白質(zhì)完全不能被人體吸收。蜂蜜中的活性酶類和維生素在高溫下會(huì)被破壞，蜂蜜正確食用法是以40℃～50℃溫開(kāi)水沖服。
蜂蜜和豆?jié){一起食用時(shí)，一般是先將豆?jié){燒開(kāi)，涼溫后，將蜂蜜加入攪勻飲用即可。應(yīng)該說(shuō)，蜂蜜與豆?jié){搭配食用，能起到最佳的互補(bǔ)效果。蜂蜜含有較高的熱能，其單糖可直接被人體吸收；而豆?jié){的熱能低，蛋白質(zhì)含量較高，二者搭配，再加上一定量的主食做早餐，人體不僅能夠吸收足夠的熱能，所補(bǔ)充的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等物質(zhì)也更全面，可以讓人整個(gè)上午都精神充足。而且，豆?jié){和蜂蜜中都含有能治療貧血癥的鐵等礦物質(zhì)，二者不會(huì)相克，而且會(huì)使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值更高。
