因?yàn)楹ε律哐芏嗳硕疾桓页詣游镉�。�?shí)際上，油脂中的飽和脂肪酸是讓血脂升高的罪魁禍?zhǔn)�，而動物油里并不全是飽和脂肪酸，特別是雞、鴨油和豬油，其中含有不少的單不飽和脂肪酸，少量食用并不一定會升高血脂。
是否食用動物油、吃多少，關(guān)鍵看自己的日常膳食組成。如果平時(shí)吃肉比較多，那就盡量不要再吃動物油了；如果平時(shí)基本上是素食，炒菜用花生油和豬油以1∶1混合烹調(diào)，對健康更有利。肉類吃得不多的普通居民，可以每周有兩三次采用豬油或雞油烹調(diào)。
和植物油相比，動物油在烹調(diào)方面有著不可替代的優(yōu)勢：它的熱穩(wěn)定性好，高溫下產(chǎn)生的有害物質(zhì)較少，加熱后不易變黑，更適合制作各種煎炸食品。而我們常吃的植物油，如大豆油、亞麻油、橄欖油等，比較適合做涼拌菜、燉煮的菜，也可以用來輕炒，就是炒油溫較低的菜。以大豆油或其他植物油為原料的“色拉油”也不適合用高溫烹炒。菜子油、花生油、葵花油等雖然抗熱能力稍強(qiáng)，可以用在一般炒菜中，但不能“過火”，不適合于油炸，更不能反復(fù)加熱。
