秋季已來(lái)，又到秋補(bǔ)之時(shí)，但度過(guò)了一個(gè)酷熱夏季，人們的脾胃功能較弱，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)如過(guò)于油膩，消化系統(tǒng)會(huì)一時(shí)難以承受。營(yíng)養(yǎng)師眼里，此時(shí)應(yīng)清補(bǔ)，給脾胃一個(gè)適應(yīng)期，而新鮮蔬菜就是食補(bǔ)的佳肴。此類(lèi)蔬菜很多，以下只選擇幾種。
白蘿卜
都說(shuō)“秋后蘿卜賽人參”，由此可見(jiàn)它對(duì)調(diào)理脾胃的作用。時(shí)下白蘿卜上市，食用正當(dāng)時(shí)。
白蘿卜含有較多的水分、維生素C，一定量的鈣、磷、碳水化合物、鐵及其他維生素。其芥子油、淀粉酶和粗纖維可促消化，增食欲。最重要的是，白蘿卜含有的木質(zhì)素及多種酶，還有抗癌作用。
健康紅綠燈：一般人都可食用。但白蘿卜性涼，脾胃虛弱、慢性胃炎、胃潰瘍患者宜少食。服用參類(lèi)滋補(bǔ)藥時(shí)忌食。
注意：雖然胡蘿卜、白蘿卜對(duì)人體都有益，但二者不可一同食用。特別是吃蘿卜時(shí)，切忌把蘿卜皮剝掉，因?yàn)樘}卜中所含的鈣，99%在蘿卜皮內(nèi)。
食用方式：生食、炒食、煮食或煎湯。
營(yíng)養(yǎng)師推薦：
●山藥蘿卜粥 白米1杯、雞皮糙山藥300克、白蘿卜1/2個(gè)、芹菜末少許、水10杯、鹽、胡椒粉、香菜。白米洗凈瀝干，山藥和白蘿卜去皮洗凈切小塊。 鍋中加水10杯煮開(kāi)，放入白米、山藥、白蘿卜稍微攪拌，再次滾沸時(shí)，改中小火熬煮30分鐘。加鹽拌勻，食前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。適合于初秋滋補(bǔ)�！�
小白菜
小白菜是秋季餐桌上常見(jiàn)的綠色蔬菜。小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。富含鈣、維生素A、B族維生素、維生素C、胡蘿卜素、鉀、硒等。常吃能夠促進(jìn)骨骼發(fā)育，增強(qiáng)機(jī)體造血功能。其中的維生素B1、B6等，可緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，可保持平靜的心態(tài)。
健康紅綠燈：適合于大眾人群食用。但做菜炒、熬時(shí)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免損失營(yíng)養(yǎng)。脾胃虛寒者也需少食。
食用方式：可炒、熬，但不宜生食。
營(yíng)養(yǎng)師推薦：
蝦皮小白菜
●小白菜300g、蝦皮 60g、白芝麻 50g（熟的）、姜片5片、油2湯匙（30ml）、鹽1/2茶匙（3g）。
小白菜擇洗干凈，瀝干水分，從中間斬一刀備用。 取帶蓋的微波盤(pán)，加入油、姜片和蝦皮，蓋上蓋子，放入微波爐內(nèi)以強(qiáng)微波3分鐘爆香后取出，夾出姜片。 把小白菜放入微波盤(pán)內(nèi)，調(diào)入鹽，拌均勻蓋蓋子，放入微波爐內(nèi)，以強(qiáng)微波烹調(diào)3分鐘。取出微波盤(pán)，將小白菜夾到菜盤(pán)中，撒上白芝麻即可。
紅薯
秋天是紅薯收獲的季節(jié)，此時(shí)吃點(diǎn)紅薯大有裨益。最難得的是紅薯屬堿性食品，這對(duì)維持人體健康有積極意義。
紅薯營(yíng)養(yǎng)均衡，含有糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、硒、鈣以及多種維生素，尤以胡蘿卜素含量極為豐富，特別是紅薯中纖維素較多，可潤(rùn)腸通便、治療便秘，對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌等癌癥非常有益。
健康紅綠燈：吃紅薯可有講究，一定要蒸熟煮透；紅薯一次不可吃得過(guò)多，可與米面搭配著吃；單一食用紅薯時(shí)，可以吃些咸菜；紅薯還不宜和柿子同時(shí)吃；糖尿病、腎病患者不宜多吃； 胃潰瘍及胃酸過(guò)多者不宜食用。最重要的是，紅薯最好在午餐時(shí)段吃。
食用方式：可蒸、煮、烤等。
營(yíng)養(yǎng)師推薦：
紅薯粥
●紅薯250克、粳米150克、白糖適量，將紅薯洗凈切小塊，粳米洗凈一同入鍋中，加清水大火煮沸后改用小火約煮30分鐘后，加白糖攪勻再煮一會(huì)即可食用。紅薯粥香甜可口、老幼皆宜，具有健脾胃、益氣血之功效。
山藥
山藥的模樣雖然土里土氣，但對(duì)人體健康非常有益，秋季保健應(yīng)多吃點(diǎn)山藥。
山藥含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、B族維生素、維生素A、C、E、碘、鈣、鐵、磷等無(wú)機(jī)鹽和微量元素。山藥含有的粘液蛋白可降低血糖，淀粉酶、多酚氧化酶可促進(jìn)消化。作為滋補(bǔ)佳品，山藥具有健脾、補(bǔ)肺、固腎的功效。 #p#分頁(yè)標(biāo)題#e#
健康紅綠燈：山藥男女老少皆宜，以吃鮮品為好。但山藥含糖較高，糖尿病者不可多食；服糖皮質(zhì)激素時(shí)忌與山藥同用；烹飪山藥時(shí)不可加堿。
食用方式：熟食。
營(yíng)養(yǎng)師推薦：
●山藥排骨湯 山藥3斤，排骨半斤，姜6片，鹽、味精。 山藥去皮，洗凈切滾刀塊。排骨去骨水，再加入 6杯水煮滾 10分鐘加入山藥塊、姜片一起煮至山藥熟透，加入調(diào)味料即可。
