長期以來，人們認為高鹽飲食是冠心病的危險因素。柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，自古以來就被人們合稱為“開門七件事”，其中，鹽（氯化鈉）在冠狀動脈粥樣硬化中的作用逐漸引起了人們的注意。
2007年8月，國際著名的藥理學學術期刊《中國藥理學報》發(fā)表了南京醫(yī)科大學第一附屬醫(yī)院（江蘇省人民醫(yī)院）心臟科賈恩志、楊志健、曹克將與馬文珠等醫(yī)師的科研成果：血清鈉濃度與冠狀動脈造影證實的冠狀動脈粥樣硬化程度顯著負相關，即血清中的鈉越低，冠狀動脈粥樣硬化程度越重。據(jù)研究組成員、江蘇省人民醫(yī)院心臟科賈恩志博士介紹，正常生理情況下，成人每天飲食攝入鈉約100－200mmol/L。天然食物中含鈉甚少，故人們攝入的鈉主要來自食鹽。這一研究成果表明，長期以來人們倡導的低鹽飲食的科學性遭到質(zhì)疑。
