喬華林1 （1 泰州檢驗檢疫局 江蘇 泰州 225300)
摘 要 出口寵物食品的安全衛(wèi)生引起了廣泛關(guān)注，本文提出了HACCP原理在出口寵物食品生產(chǎn)企業(yè)應用的可行性、具體危害分析和可操作性以及企業(yè)建立HACCP體系和申請HACCP認證的條件。
關(guān)鍵詞 HACCP原理 出口 寵物食品 生產(chǎn)企業(yè) 應用研究
近年來，隨著世界各國，特別是我國人民生活水平的穩(wěn)步提高，健康、休閑、豐富的高質(zhì)量生活已成為人們所追求的目標，飼養(yǎng)寵物已成為一種社會時尚。據(jù)統(tǒng)計，全球?qū)櫸锸袌龅匿N售額每年以20%的速度增長。迅猛發(fā)展的寵物飼養(yǎng)、銷售、保健市場給我國寵物食品加工企業(yè)帶來了巨大的商機，造就了我國龐大的寵物食品加工出口業(yè)，市場遍布歐美和東南亞等國家和地區(qū)。
寵物食品在獲得巨大的國際市場的同時，也面臨因安全衛(wèi)生問題而威脅寵物健康和生命安全的嚴峻挑戰(zhàn)。臺灣獸醫(yī)就發(fā)現(xiàn)，在過去半年中，不少家犬因不明原因?qū)е履I衰竭死亡，它們吃的都是“寶路”牌狗糧。其后專家會診發(fā)現(xiàn)寵物因食用“寶路”導致腎衰竭案，是因原料與成品中的兩種霉菌毒素（赭曲霉毒素和霉菌桔霉素）所致，隨后生產(chǎn)廠商召回了覆蓋新加坡、香港等亞洲國家與地區(qū)的“寶路”牌干糧�？梢�，寵物食品的安全衛(wèi)生問題必須引起我國相關(guān)生產(chǎn)加工企業(yè)的關(guān)注，將 HACCP原理應用到寵物食品的生產(chǎn)過程控制，就是確保出口寵物食品安全衛(wèi)生的切實措施。
一、對出口寵物食品實施HACCP管理的可行性
《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第五十四條規(guī)定：“食品：指各種供人類食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。”由此可見寵物食品不屬于法律意義上的“食品”，對其管理方式不適用2002年國家質(zhì)檢總局發(fā)布的第20號局長令即《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》，同樣也就不可以實施衛(wèi)生注冊登記制度。但是寵物本身也有生命，特別是隨著人類文明程度的不斷提高，我們更應當充分尊重寵物的身體健康和生命安全，而且寵物食品大多數(shù)是動物源性“食品”，從這個意義上講，我們應當將寵物食品視同法律意義上的食品，參照20號局長令的要求對其實施HACCP管理是完全可行的。
目前，美國、加拿大、智利、日本、韓國、澳大利亞、歐盟、法國、捷克、匈牙利、中國臺灣等國家和地區(qū)都對寵物食品的原料和生產(chǎn)加工過程的安全衛(wèi)生要求極高，而且都有強制性的法律條文予以規(guī)定。他們重點關(guān)注原料是否來自疫區(qū)，所宰動物是否帶有傳染病的癥狀，加工過程是否符合衛(wèi)生要求，是否能防止二次污染，熱處理的溫度和時間是否符合規(guī)定要求等。我們不難看出，這些規(guī)定充分體現(xiàn)了標準衛(wèi)生操作程序（SSOP）、良好操作規(guī)范（GMP）和HACCP的要求，恰恰與HACCP原理的精髓是一致的。因此，對出口寵物食品生產(chǎn)企業(yè)實施HACCP管理模式是完全必要和可行的。
二、出口寵物食品生產(chǎn)過程的危害分析
出口寵物食品的種類很多，有結(jié)骨、壓骨和禽肉制品等。所用原料各種各樣，有生熟牛皮、禽肉等。加工工藝也不盡相同。因此，其危害分析、關(guān)鍵控制點CCP、關(guān)鍵限值CL都不一樣。以狗咬膠為例，進行危害分析如下：
由于國際上非常關(guān)注寵物食品的疫病疫情情況，因此，必須從原料牛皮進廠開始就要加強驗收。雖然有些動物疫病的病原微生物可以通過烘干工序得到控制，但卻有一些動物疫病的病原微生物不能通過烘干工序得到殺滅。因此，將原料皮驗收作為關(guān)鍵控制點（CCP1），向原料供應商索要官方檢疫證明，保證原料牛皮來自安全的非疫區(qū)是控制生物性危害（動物疫病病原）在成品中出現(xiàn)的根本措施。
歐美等國家對烘干時間和溫度都有明確的法律規(guī)定，其根本目的之一就是為了殺滅致病菌。如美國、日本、加拿大、智利、韓國、臺灣等國家和地區(qū)要求烘干溫度在65-85℃維持24小時，澳大利亞要求85℃36小時，歐盟要求熱處理粉碎料不低于90℃等等。如果這個工序不加以監(jiān)控，則再沒有工序能夠解決這個問題。因此，必須將烘干作為關(guān)鍵控制點（CCP2）加以控制，并根據(jù)不同國家和地區(qū)的法律要求，建立CL值加以監(jiān)控、糾偏、記錄和驗證。
寵物食品在加工過程中，原料牛皮中可能夾帶金屬絲、清洗工器具往往使用金屬清洗球、烘干所用的金屬篩可能產(chǎn)生金屬絲，這些過程都有可能導致金屬絲混雜到最終產(chǎn)品中，對寵物安全帶來傷害。因此，必須在產(chǎn)品內(nèi)包裝前設立金屬探測工序作為關(guān)鍵控制點（CCP3）加以監(jiān)控、糾偏、記錄和驗證。
至于其他工序可以通過SSOP等得到控制。
三、出口寵物食品生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP體系及申請HACCP認證所需的條件
雖然出口寵物食品沒有納入強制性HACCP驗證的范疇，但國外要求出口寵物食品生產(chǎn)企業(yè)提供HACCP認證證書的情況時有發(fā)生。那么出口寵物食品生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP體系及申請HACCP認證需要哪些條件呢？
根據(jù)HACCP原理以及國家質(zhì)檢總局《出口寵物用品的檢驗檢疫工作程序》的規(guī)定，筆者認為出口寵物食品生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP體系及申請HACCP認證至少應具備以下條件：
提供書面申請、廠區(qū)平面圖、營業(yè)執(zhí)照復印件、企業(yè)的獸醫(yī)衛(wèi)生防疫領(lǐng)導小組及職責、獸醫(yī)衛(wèi)生防疫制度（出入庫管理制度；防疫消毒制度；防蟲、滅鼠措施；固形廢棄物處理措施；污水處理措施）、接觸動物產(chǎn)品人員的衛(wèi)生防疫措施、污水排放證明以及圖片資料、衛(wèi)生質(zhì)量保證體系文件，如車間平面圖、工藝流程圖、水質(zhì)分析報告、衛(wèi)生標準操作程序、職工培訓計劃、產(chǎn)品標識、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品召回制度、原料、輔料安全衛(wèi)生控制措施、質(zhì)量檢驗管理制度、書面的HACCP計劃等。在做好文件資料準備的同時，更要注重獸醫(yī)衛(wèi)生防疫制度的落實和HACCP計劃的有效運行。筆者認為只有這樣，才能真正抓住“源頭”保質(zhì)量，也才能使我國出口寵物食品生產(chǎn)企業(yè)在硬件和軟件兩個方面都能滿足國際市場對寵物食品日益提高的安全衛(wèi)生要求。
HACCP原理在出口寵物食品生產(chǎn)企業(yè)的應用研究
