無(wú)花果鮮果的含水量高達(dá)78％，以游離水、膠體水和化合水3種狀態(tài)存在。果實(shí)干制過(guò)程中所除去的水分主要是游離水和部分膠體水。無(wú)花果果干的加工工藝流程：原料選擇—清洗—去蒂—分切—攤鋪—干燥—回軟—分級(jí)包裝—果干。
　　
　　無(wú)花果烘干設(shè)備的特點(diǎn)：
　　
　　1、節(jié)能環(huán)保。只有電烘干的三分之一至四分之一的費(fèi)用。
　　
　　2、干燥物料品質(zhì)好。是一種溫和的干燥方式，接近自然干燥。被干燥物品的品質(zhì)好、色澤好、物料等級(jí)高。
　　
　　3、無(wú)花果烘干機(jī)是用高溫?zé)岜脕?lái)提高熱量。節(jié)能、環(huán)保、安全，全自動(dòng)控制。烘烤過(guò)程無(wú)需人工看管烘干品質(zhì)好。
　　
　　4、干燥溫度較低。對(duì)于許多農(nóng)副產(chǎn)品物料，過(guò)高的干燥溫度往往是造成其營(yíng)養(yǎng)成分損失過(guò)多及物料品質(zhì)降低的重要原因。干燥溫度過(guò)低時(shí)，常規(guī)氣流干燥速度極低，而且制品的最終含水率往往不能滿(mǎn)足質(zhì)量要求。微波干燥具有獨(dú)特的除濕功能，可以在較低的溫度下對(duì)物料進(jìn)行干燥，并可使物料的最終含水率降到極低的水平。
　　
　　5、干燥參數(shù)易于控制且可調(diào)范圍寬。比任何傳統(tǒng)干燥設(shè)備更有效的保護(hù)干燥物的色、香、味、個(gè)體形態(tài)和有效成分。在海珍品、高蛋白食品、果脯果干、各類(lèi)種子、食用菌和專(zhuān)用木材等物料的干燥加工中都表現(xiàn)出優(yōu)良特性。無(wú)需任何加熱設(shè)備，既不污染干燥物，也不污染環(huán)境。