紅薯葉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫功能、提高機(jī)體抗病能力，促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老等功效。下面介紹紅薯葉即食食品的加工技術(shù)：
    一、工藝流程
    原料→漂燙→鹽漬→配料→裝袋→封口→殺菌→成品
    二、加工要點(diǎn)
    1、原料。取紅薯嫩葉，去雜質(zhì)、泥沙和霉變?nèi)~,放入洗滌槽中用流動清水充分洗凈，撈出瀝凈水分。
    2、漂燙。清洗干凈的紅薯葉，用1%食鹽水浸泡10小時(shí)，清洗干凈，再用1% 碳酸鈉溶液浸泡8分鐘，撈出后投入到含0.17% 小蘇打、pH值為8的3%食鹽溶液中，溶液溫度為95℃-100℃，漂燙1-1.5分鐘，迅速冷卻。
    3、鹽腌。紅薯葉用含0.2%氯化鈣的10%食鹽水浸漬，保持鹽水濃度穩(wěn)定，每天食鹽濃度遞增2%，直至濃度達(dá)到16%為止，腌漬4-5天，脫鹽，瀝干。
    4、配制香料。將八角0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料經(jīng)粉碎后裝袋，加水煮沸2小時(shí)，補(bǔ)足水量至50公斤，冷卻后，加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊異酯即為香料。
    5、湯汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食鹽2%、食用白醋1%。
    6、調(diào)配裝袋。定量裝入經(jīng)上述處理過的紅薯葉于復(fù)合袋中，再加入適量湯汁即可。還可加2%食鹽、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5% 白糖、0.02%脫氫醋酸納于紅薯葉中。成品厚度應(yīng)低于15毫米，內(nèi)容物距袋口3-4厘米。
    7、封口、殺菌。裝好的袋經(jīng)真空封口，然后在殺菌釜中進(jìn)行殺菌處理，一般在121℃下處理15分鐘。
    8、保溫、檢驗(yàn)。成品保溫37℃7天，進(jìn)行檢驗(yàn)，除去湯汁渾濁及脹袋，成品裝箱即成。