用料:鮮魚(yú)肉凈150克,熟火腿15克,熟冬筍25克,雞蛋1個(gè),清油1000克(耗75克),熟芝麻75克,姜末1克,醬油15克,精鹽10克,味精2克,料酒5克,胡椒面1克,干豆粉適量!
制作方法:
1、將魚(yú)肉切成細(xì)粒,裝碗內(nèi),火腿、冬筍也分別切成細(xì)粒,放入魚(yú)肉碗內(nèi),加醬油、料酒、鹽、味精、胡椒面、姜末碼味!
2、蛋清加干豆粉調(diào)成糊,將魚(yú)肉、火腿、筍粒拌勻,做成12個(gè)圓球,壓扁成餅,兩面粘上芝麻!
3、鍋內(nèi)油燒至五成熱,將餅逐個(gè)放入,稍炸定形后撈起,待油溫升至七成熱時(shí),再下餅炸至呈金黃色,皮酥撈起,裝盤(pán)即成!
備注:按此做法,主料也可改用雞肉,叫雞肉芝麻餅!
特點(diǎn):色澤金黃,外酥里嫩、咸鮮味美,是人們極喜愛(ài)的川味著名小吃。