1、品質(zhì)條件:品質(zhì)新鮮,蝦肉豐滿,帶籽,色澤正常,無異味。
2、工藝流程:原料?沖洗?挑選?水煮?冷卻?分選?裝盒?速凍?包裝?冷藏
、偬暨x:沖洗干凈的原料蝦,按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)挑選出肉質(zhì)飽滿、呈鮮活狀態(tài)的帶籽的雌蝦進(jìn)行加工。
、谒螅簩⑻舫龅拇婆梦r放入含有3%食鹽的沸水鍋中水煮,蝦與水的比例為1:50,在一分鐘內(nèi)將水燒開,持續(xù)2分鐘,然后將蝦撈出。水煮時(shí)火力要猛,既要煮熟,又不能慢火長(zhǎng)煮使肉質(zhì)老化,每煮一鍋要分一次,每煮5鍋要徹底更換一次鹽水。
③冷卻:自然冷卻
、芊诌x:按每尾長(zhǎng)度(從眼柄基部至尾尖)分為:9-10cm、11-12cm、12-13cm、13-14cm、14-15cm、15cm以上六個(gè)規(guī)格,分選后的蝦體分別放入干凈的盤中,并放置規(guī)格標(biāo)簽一枚。
、菅b盒:將蝦體整齊地裝入透明塑料袋中,每袋蝦體數(shù)量相等,并平放入小紙盒內(nèi),折好代口,蓋好盒蓋。
、匏賰觯貉b盒后的蝦送入-25℃的凍結(jié)間,凍結(jié)3小時(shí)。
、甙b:采用瓦楞紙箱,內(nèi)襯聚乙烯塑料袋,每箱定量依客戶要求而定,箱外加刷品名、規(guī)格、重量等,外用塑料袋打捆,在-20℃恒溫庫中儲(chǔ)藏。
2、工藝流程:原料?沖洗?挑選?水煮?冷卻?分選?裝盒?速凍?包裝?冷藏
、偬暨x:沖洗干凈的原料蝦,按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)挑選出肉質(zhì)飽滿、呈鮮活狀態(tài)的帶籽的雌蝦進(jìn)行加工。
、谒螅簩⑻舫龅拇婆梦r放入含有3%食鹽的沸水鍋中水煮,蝦與水的比例為1:50,在一分鐘內(nèi)將水燒開,持續(xù)2分鐘,然后將蝦撈出。水煮時(shí)火力要猛,既要煮熟,又不能慢火長(zhǎng)煮使肉質(zhì)老化,每煮一鍋要分一次,每煮5鍋要徹底更換一次鹽水。
③冷卻:自然冷卻
、芊诌x:按每尾長(zhǎng)度(從眼柄基部至尾尖)分為:9-10cm、11-12cm、12-13cm、13-14cm、14-15cm、15cm以上六個(gè)規(guī)格,分選后的蝦體分別放入干凈的盤中,并放置規(guī)格標(biāo)簽一枚。
、菅b盒:將蝦體整齊地裝入透明塑料袋中,每袋蝦體數(shù)量相等,并平放入小紙盒內(nèi),折好代口,蓋好盒蓋。
、匏賰觯貉b盒后的蝦送入-25℃的凍結(jié)間,凍結(jié)3小時(shí)。
、甙b:采用瓦楞紙箱,內(nèi)襯聚乙烯塑料袋,每箱定量依客戶要求而定,箱外加刷品名、規(guī)格、重量等,外用塑料袋打捆,在-20℃恒溫庫中儲(chǔ)藏。