兒童營養(yǎng)餅干是針對兒童普遍存在缺乏鐵、鈣、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素,結(jié)合兒童有喜愛食餅干的習(xí)慣等特點,采用小麥面粉制成的餅干,營養(yǎng)豐富有助于兒童健康發(fā)展。廣東省嶺南餅干廠采用鮮酵母發(fā)酵的工藝方法,分別加入補血藥片(硫酸亞鐵)、維生素B2、葡萄糖酸鈣等物品,以強化鐵、鈣、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)素,制成容易消化、適度糖量、適宜硬度的小兒核黃奶餅、寶寶(補血)餅、健兒鈣餅、佳維他餅和多維餅等五種兒童營養(yǎng)餅干。
原料配方 1.標(biāo)準(zhǔn)面粉:幼細(xì)、色略白、無酸敗、無夾雜物,沒有“糠”味及生蟲,含水分14%以下,酸度(以乳酸汁)0.3%以下,細(xì)度全部通過54GG特料絹篩(每厘米20.5孔),留存7號雙料篩(每厘米31.5孔)不超過20%;
2.白砂糖:色澤白、干爽、無夾雜物,水分0.6%以下;
3.還原糖:含還原糖60%以下,水分不大于20%,無焦苦異味;
4.硬化油:味正常、色略白、無夾雜物,水分0.5%以下,酸價不超過1,熔點35℃左右;
5.豆油:質(zhì)純清,無不良異味,無夾雜物,色微黃,酸價3以下,水分0.2%以下;
6.精煉油:質(zhì)純清,不帶油脂原來的氣味,水分0.5%以下,酸價1以下;
7.液體葡萄糖:白色透明狀,無雜質(zhì),水分15%以下;
8.奶粉:色淡黃、粉狀幼細(xì),無夾雜物,無油酵敗破異味,不結(jié)塊,溶解度97%以上,水分6%以下;
9.鮮蛋:新鮮、完整,打開無腐臭,無粘殼、黑斑等現(xiàn)象;
10.鮮酵母:新鮮、具有鮮酵母的特有香味,無臭味及其它異味,發(fā)酵力在600毫升以上;
11.精鹽:幼細(xì)、潔白、干爽,純度90%以上;
12.臭粉:純度97%以上,白色結(jié)晶狀,無雜質(zhì),在水中能完全溶解;
13.小蘇打粉:純度90%以上,白色粉末狀,不潮濕、無結(jié)塊,無雜物;
14.亞硫酸氫鈉:固體為白色粉末狀,焦亞硫酸鈉,其分子式為NaS2O5,含量SO2≥64%;液體規(guī)格為黃色,濃度39~40波美度;
15.黃豆:一級黃豆;
16.補血藥片:每粒含硫酸亞鐵0.3克;
17.維生素B2:藥用規(guī)格;
18.葡萄糖酸鈣:藥用規(guī)格。
工藝流程 1.強化梳黃素餅干及寶寶(補血)餅干,都是采用甜餅干工藝生產(chǎn)。其工藝流程如下:
配料→面團調(diào)制→印餅機(輾片及成型)→烘烤→成品冷卻→成品整理→裝罐→包裝莊→入庫
2.健兒鈣餅干是采用甜發(fā)酵餅干工藝生產(chǎn)的,其工藝流程如下:
配料→面團調(diào)制→第一次發(fā)酵→面團調(diào)制→第二次發(fā)酵→印餅機(輾片片成型)→烘烤→成品冷卻→成品整理裝罐→包袋莊→入庫
原料配方 1.標(biāo)準(zhǔn)面粉:幼細(xì)、色略白、無酸敗、無夾雜物,沒有“糠”味及生蟲,含水分14%以下,酸度(以乳酸汁)0.3%以下,細(xì)度全部通過54GG特料絹篩(每厘米20.5孔),留存7號雙料篩(每厘米31.5孔)不超過20%;
2.白砂糖:色澤白、干爽、無夾雜物,水分0.6%以下;
3.還原糖:含還原糖60%以下,水分不大于20%,無焦苦異味;
4.硬化油:味正常、色略白、無夾雜物,水分0.5%以下,酸價不超過1,熔點35℃左右;
5.豆油:質(zhì)純清,無不良異味,無夾雜物,色微黃,酸價3以下,水分0.2%以下;
6.精煉油:質(zhì)純清,不帶油脂原來的氣味,水分0.5%以下,酸價1以下;
7.液體葡萄糖:白色透明狀,無雜質(zhì),水分15%以下;
8.奶粉:色淡黃、粉狀幼細(xì),無夾雜物,無油酵敗破異味,不結(jié)塊,溶解度97%以上,水分6%以下;
9.鮮蛋:新鮮、完整,打開無腐臭,無粘殼、黑斑等現(xiàn)象;
10.鮮酵母:新鮮、具有鮮酵母的特有香味,無臭味及其它異味,發(fā)酵力在600毫升以上;
11.精鹽:幼細(xì)、潔白、干爽,純度90%以上;
12.臭粉:純度97%以上,白色結(jié)晶狀,無雜質(zhì),在水中能完全溶解;
13.小蘇打粉:純度90%以上,白色粉末狀,不潮濕、無結(jié)塊,無雜物;
14.亞硫酸氫鈉:固體為白色粉末狀,焦亞硫酸鈉,其分子式為NaS2O5,含量SO2≥64%;液體規(guī)格為黃色,濃度39~40波美度;
15.黃豆:一級黃豆;
16.補血藥片:每粒含硫酸亞鐵0.3克;
17.維生素B2:藥用規(guī)格;
18.葡萄糖酸鈣:藥用規(guī)格。
工藝流程 1.強化梳黃素餅干及寶寶(補血)餅干,都是采用甜餅干工藝生產(chǎn)。其工藝流程如下:
配料→面團調(diào)制→印餅機(輾片及成型)→烘烤→成品冷卻→成品整理→裝罐→包裝莊→入庫
2.健兒鈣餅干是采用甜發(fā)酵餅干工藝生產(chǎn)的,其工藝流程如下:
配料→面團調(diào)制→第一次發(fā)酵→面團調(diào)制→第二次發(fā)酵→印餅機(輾片片成型)→烘烤→成品冷卻→成品整理裝罐→包袋莊→入庫