從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看，豆類與豬肉不宜搭配，原因大致有以下幾點(diǎn)：
①豆中植酸含量很高，60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物而影響二者的可利用性，降低其利用效率。
②多酚是豆類的搞營(yíng)養(yǎng)因素之一，它與蛋白質(zhì)起作用，影響蛋白質(zhì)的可溶性，降低其利用率。多酚不僅影響豆類本身的蛋白質(zhì)利用，在與肉類配合時(shí)也影響肉類蛋白的消化吸收。
③豆類纖維素中的醛糖酸殘基可與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等成螯合物而干擾或降低人體對(duì)這些元素的吸收，故豬肉與黃豆不宜相配。
④豆中含有產(chǎn)氣的化合物--寡糖化合物如棉籽糖、水蘇糖和毛蕊花糖等，由于人體消化系統(tǒng)不分泌半乳糖苷酶，因而不能消化這些化合物。它們?cè)诖竽c腔內(nèi)由于細(xì)菌的作用，分解后產(chǎn)生大量氣體（CO2、H2、CH4等），加上消化不良等因素形成腹脹氣壅氣滯。所以，豬肉、豬蹄爪燉黃豆是不合適的搭配。
①豆中植酸含量很高，60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物而影響二者的可利用性，降低其利用效率。
②多酚是豆類的搞營(yíng)養(yǎng)因素之一，它與蛋白質(zhì)起作用，影響蛋白質(zhì)的可溶性，降低其利用率。多酚不僅影響豆類本身的蛋白質(zhì)利用，在與肉類配合時(shí)也影響肉類蛋白的消化吸收。
③豆類纖維素中的醛糖酸殘基可與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等成螯合物而干擾或降低人體對(duì)這些元素的吸收，故豬肉與黃豆不宜相配。
④豆中含有產(chǎn)氣的化合物--寡糖化合物如棉籽糖、水蘇糖和毛蕊花糖等，由于人體消化系統(tǒng)不分泌半乳糖苷酶，因而不能消化這些化合物。它們?cè)诖竽c腔內(nèi)由于細(xì)菌的作用，分解后產(chǎn)生大量氣體（CO2、H2、CH4等），加上消化不良等因素形成腹脹氣壅氣滯。所以，豬肉、豬蹄爪燉黃豆是不合適的搭配。