一忌吃生蟹 螃蟹種類雖多,有大石蟹、毛腳蟹、河蟹、湖蟹、海蟹.江蟹等,但它們都是在淤泥中生長的,以動(dòng)物尸體及腐殖質(zhì)為食,其體表、腮和胃腸中,布滿了各種細(xì)菌。如果生食,極易被細(xì)菌感染。因此,生螃蟹不能吃,一定要洗凈、蒸熟煮透后,才能放心吃用。
二忌吃死蟹 螃蟹死后,僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中去。在弱酸的條件下,細(xì)菌會(huì)分解蟹體內(nèi)的氨基酸,產(chǎn)生大量組胺和類組胺物質(zhì)。螃蟹死的時(shí)間越長,體內(nèi)積累的組胺和類組胺物質(zhì)越多。人吃了死蟹后,組胺會(huì)引起過敏性食物中毒,類組胺會(huì)引發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉等,危害人體。
三忌吃蟹的4種器官 這4種器官是:蟹胃(在蟹殼內(nèi)前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包)、蟹腸(由胃到臍的一條黑線)、蟹心(俗稱六角板)、蟹腮(腹部為眉毛狀的兩排軟綿綿的東西)。在這4種器宮中,細(xì)菌和有害物質(zhì)最多,吃的時(shí)候一定要摘除。
四忌蟹與柿子同吃 螃蟹體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì),柿子含有較多的鞣質(zhì)和果膠。螃蟹與柿子同吃時(shí),蛋白質(zhì)與鞣質(zhì)相結(jié)合,容易沉淀,凝固成不易消化的物質(zhì)。因鞣質(zhì)易具有收斂作用,故還能抑制消化液的分泌,致使凝固物質(zhì)滯留在腸道內(nèi)發(fā)酵,使人出現(xiàn)嘔吐.腹瀉等中毒癥狀。所以,吃螃蟹時(shí)忌吃柿子,吃柿子后也忌吃螃蟹。
五忌吃蟹過多 蟹肉性寒,不可吃得過多。尤真是脾胃虛寒、傷風(fēng)感冒者和心血管病人,以及易