唾液的性質(zhì)、成分和作用
唾液是由大小唾液腺分泌的混合液體，無色無味近于中性（pH6.6～7.1），正常成人每日分泌量1.0～1.5L，其中水分約占99%，其余成份主要是粘蛋白、球蛋白、尿素、尿酸、唾液淀粉酶、溶菌酶等有機(jī)物和少量無機(jī)鹽。
唾液的主要作用：①濕潤和溶解食物，以引起味覺，并使食物易于被吞咽；②清潔和保護(hù)口腔，唾液可清除口腔中的殘余食物，沖淡、中和進(jìn)入口腔的有害物質(zhì)。唾液中的溶菌酶還有殺菌作用；③唾液淀粉酶可使淀粉分解為麥芽糖。唾液淀粉酶發(fā)揮作用的最適pH是在中性范圍內(nèi)。食物在口腔內(nèi)停留的時(shí)間較短，食物進(jìn)入胃后，唾液淀粉酶還可繼續(xù)作用直到胃內(nèi)容物的pH變?yōu)?.5使唾液淀粉酶失去活性為止。
唾液分泌的調(diào)節(jié)
唾液分泌的調(diào)節(jié)完全是神經(jīng)反射性的，包括非條件反射和條件反射。
支配唾液腺的傳出神經(jīng)有交感神經(jīng)和副交感神經(jīng)。此兩種神經(jīng)興奮時(shí)，均引起唾液分泌增加，但以副交感神經(jīng)的作用為主。當(dāng)副交感神經(jīng)興奮時(shí)，其末梢釋放乙酰膽堿作用于唾液腺使之分泌大量稀薄的、酶多消化力強(qiáng)的唾液。如用乙酰膽堿或類似藥時(shí)，可引起大量唾液分泌，而用抗乙酰膽堿藥（如阿托品），則能抑制唾液分泌。
當(dāng)口腔內(nèi)的機(jī)械、化學(xué)、溫度感受器受到刺激時(shí)，興奮沿第Ⅴ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ對(duì)腦神經(jīng)中的傳入纖維傳至唾液分泌中樞（初級(jí)中樞在延腦，高級(jí)中樞在下丘腦和大腦皮層等處），然后興奮沿傳出神經(jīng)到達(dá)各唾液腺，引起唾液分泌，此即非條件反射性唾液分泌。在上述非條件反射基礎(chǔ)上，進(jìn)食的環(huán)境、食物的形狀、顏色、香味等都可成為條件刺激形成條件反射，引起唾液分泌，“望梅止渴”即是一個(gè)例子。人在進(jìn)食時(shí)的唾液分泌，既有非條件反射又有條件反射的調(diào)節(jié)。