家里的廚房是不是有糖、鹽、油、蠔油?如果是的話,值得考慮做一次大革新。以后,你們?nèi)腋】,吃得更津津有味。這四種調(diào)味品,都不是好東西,長期損害你們?nèi)业慕】怠?
糖:令血液變酸、給你大量毫無營養(yǎng)價值的熱量、令你疲倦沮喪、令你蛀牙……。
鹽:令你血壓提高。
油:市面上一般發(fā)售的花生油、粟米油、菜油在提煉過程中都加進對身體極不利的化學(xué)物質(zhì),而且其中大部分營養(yǎng)素已經(jīng)毀壞了。
蠔油:如果真的含有蠔,大多數(shù)在污水中長大,滿含毒物;如果沒有蠔的成份,則是化學(xué)染料加糖加味精,對身體一樣有害無益。 究竟怎樣調(diào)味才令人健康又吃滋味?想轉(zhuǎn)變習(xí)慣改為素食的朋友不時覺得素菜「不夠味」,其實主要原因許多時候是廚師不懂得調(diào)味。
調(diào)味的藝術(shù)其實非常簡單:(1)認(rèn)識健康的調(diào)味;(2)學(xué)習(xí)使用,多多嘗試,尋找自己和家人的口味,予以配合。怎樣使用健康又美味的調(diào)味料?不妨參考以下的建議(各種調(diào)味品依健康程度排先后):
▲ 甜味:紅菜頭、無花果、杞子、蜜糖、麥芽糖、楓葉糖漿。
▲ 咸味:面豉醬(即日本式的「味噌」)、紫菜(或海帶、海苔、昆布)、有機豉油(不是普通平價的化學(xué)豉油)。
▲ 酸味:檸檬汁、醋(天然產(chǎn)品,不是平價的化學(xué)醋)。
▲ 香味:各種天然香料(不是花椒八角那些鹵水料)、麻油。
▲ 其它味道:芥醬。
▲ 油:橄欖油(冷壓式,最好是有機的)、小麥胚芽油、山茶花油。 把以上的調(diào)味料適量運用,不難天天做出色香味的飯菜。話說回來,至少同樣重要的是選取合時又新鮮的佐料(最好是有機的水果瓜菜),因為它們天然的香味和味道,已經(jīng)夠吸引人,只要用一點點調(diào)味料畫龍點睛就可以了。