或許，非肉食者最強(qiáng)有力的一個(gè)論點(diǎn)，便是肉食與心臟病之間的關(guān)系。無(wú)可否認(rèn)的在美國(guó)（世界上肉類消耗量最大的國(guó)家），每?jī)蓚�(gè)人之中就有一個(gè)死于心臟血管疾病，而這些疾病在肉類消耗量甚低的國(guó)家卻是很少聽(tīng)到。美國(guó)醫(yī)藥學(xué)會(huì)會(huì)刊在一九六一年曾經(jīng)報(bào)導(dǎo)：“素食至少可以預(yù)防百分之九十到九十七的心臟病”。
到底是肉類中的什么物質(zhì)會(huì)造成對(duì)循環(huán)系統(tǒng)如此大的傷害？動(dòng)物肉中的脂肪，譬如膽固醇，不會(huì)在人體內(nèi)好好地分解，這些脂肪會(huì)附著于肉食者的血管壁上。由于不斷的累積，年復(fù)一年，血管內(nèi)部會(huì)變得越來(lái)越狹窄，能通過(guò)的血液量也就越來(lái)越少。這種危險(xiǎn)的情況就叫心臟病變。它使心臟感到很大的負(fù)擔(dān)，迫使它需要極為用力地將血液送到阻塞而緊縮的血管之中。結(jié)果高血壓、腦充血、心悸等毛病都發(fā)生了。最近在哈佛的科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)素食者一般的血壓都要比非素食者來(lái)得低。在韓戰(zhàn)期間，兩百具平均年齡二十二歲的美國(guó)軍人尸體接受了檢查，大約有百分之八十的人，由于肉類廢物的阻塞而呈現(xiàn)動(dòng)脈硬化的現(xiàn)象。同年齡的韓國(guó)士兵卻沒(méi)有這種現(xiàn)象。韓國(guó)人基本上以蔬菜為主食。
現(xiàn)在我們可以了解到，全國(guó)的第一號(hào)殺手“心臟病”，已經(jīng)是相當(dāng)普及了。有越來(lái)越多的醫(yī)生（以及美國(guó)心臟學(xué)會(huì)）嚴(yán)格地限制他們的病人所能攝取肉類的份量。他們甚至要求病人完全不吃肉。科學(xué)家們現(xiàn)在體認(rèn)到素食品中的粗糙及纖維質(zhì)確實(shí)能降低膽固醇。加州洛馬琳達(dá)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)系主任瑞吉斯特博士，曾經(jīng)做實(shí)驗(yàn)證實(shí)，豆類中所含的物質(zhì)能使膽固醇減少。