俗話說“病從口入”，改食素食，將有助于保持健康，這是因為：
(一)肉類含有毒素——
素食的菜肴，大多數(shù)是出自地上的蔬菜、大豆、花生、果品等，既富營養(yǎng)。又無毒素。這類食物可使血液保持堿性(其血液清),在醫(yī)學(xué)上稱為堿性食物。肉類食品,能使血液呈酸性(其血液濁)、故肉類稱為酸性食物。素食之人，血液清，循環(huán)得快，故使人身體清爽，精力充沛，富于耐力．思考敏捷，而且長壽。
據(jù)法國著名化學(xué)家建德的報告，他發(fā)現(xiàn)肉食是一種慢性的食物中毒，因為肉類食品來自豬、羊、雞、鴨等動物。而動物在情緒緊張，或生氣及恐怖的時候，體內(nèi)會產(chǎn)生一種毒素分泌物，迅速傳遍全身的微細血管及肌肉內(nèi)。這種毒質(zhì)的分泌物，通常都籍肉體新陳代謝的作用，排出體外，或是藉大小便，流出體外。
若是這種動物正在恐懼或憤怒之時，被殺死亡，身體器官停止活動，這種毒質(zhì)的分泌物，沒有排泄出去，便殘存于血肉之中，若是食這種肉類，亦就引進這種霉素，所以食肉就等于慢性中毒。
曾經(jīng)有人試驗過，動物于憤怒或恐懼時，身體內(nèi)部產(chǎn)生的這種毒質(zhì)分泌物，如果用玻璃管吸取出來，只要一支香煙大小的毒素，就可以毒死一個人。幸而這種毒素，遇到蔬菜果汁都可化解。
(二)人體結(jié)構(gòu)不宜吃肉————
美國哥倫比亞大學(xué)的哈丁頓(G.s.Hunington)博士曾做了一項腸道的解剖分析，證明人類適宜于素食，而不適肉食。
他說肉食動物的小腸短，大腸直而平滑；素食動物的小腸大，大腸亦長；吃肉亦吃素者的腸子比肉食者長，比素食者短。
人類的大腸約有5至6尺長，并且來回排列；腸壁不平滑．而且重疊在一起，這樣的腸道是適合于素食而不宜肉食的。因為肉類的纖維少，經(jīng)過消化后剩下的殘渣，在人類較長的腸子里停留過久會產(chǎn)生毒素，增加肝臟的負擔(dān)，肝臟負擔(dān)太重，會造成肝硬化及肝癌。又，肉類中有許多尿酸、尿素，吃了會增加腎臟的負擔(dān)，導(dǎo)致腎病。再者，肉類在長腸中經(jīng)過不必要的過度吸收，而肉類本身又缺乏纖維。易造成便秘，導(dǎo)致痔瘡及直腸癌。以上從人體腸道之分析，足以證明人類食肉是“自找苦吃”。