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桂圓肉加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-03-28
核心提示:桂圓肉又叫龍眼肉,為無(wú)患子科植物龍眼的干燥成熟果實(shí),是藥果雙用的果品,藥用具有補(bǔ)心脾,養(yǎng)血等功能。我區(qū)是我國(guó)桂圓肉的主要產(chǎn)區(qū),尤其以大新桂圓肉在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)久負(fù)成名。每年8-9月間,當(dāng)龍眼果實(shí)成熟時(shí),帶果枝摘回,從中選擇個(gè)大、肉厚的龍眼果作桂圓肉加工用。目

    桂圓肉又叫龍眼肉,為無(wú)患子科植物龍眼的干燥成熟果實(shí),是藥果雙用的果品,藥用具有補(bǔ)心脾,養(yǎng)血等功能。我區(qū)是我國(guó)桂圓肉的主要產(chǎn)區(qū),尤其以“大新桂圓肉”在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)久負(fù)成名。每年8-9月間,當(dāng)龍眼果實(shí)成熟時(shí),帶果枝摘回,從中選擇個(gè)大、肉厚的龍眼果作桂圓肉加工用。

    目前桂圓肉加工有兩種方法:

    1、生曬桂圓肉加工:將選出的龍眼鮮果,剝開(kāi)外層果皮,再把中間果肉(假果皮)剝下,攤放在竹篩、竹席上,在太陽(yáng)下曝曬,并經(jīng)常翻動(dòng),使其干燥均勻,直曬至足干。用這種方法加工的產(chǎn)品,質(zhì)優(yōu)物美,便于貯存。但是受天氣制約,只有在晴天有太陽(yáng)時(shí)方可加工,陰天天氣不便加工。

    2、火焙桂圓肉:將選出的龍眼果,放入開(kāi)水鍋內(nèi)浸泡10分鐘,拿出堆放待其水汽逸出后,攤放在烘烤爐內(nèi)用50-60℃溫度烘焙約24小時(shí),使水分蒸發(fā)果肉收縮后,;鹄鋮s,將果殼剝開(kāi),把肉剝下,放在竹篩內(nèi),在太陽(yáng)下曝曬至干爽不粘手即可。此法加工不受天氣制約。但果肉經(jīng)火焙烤后,其糖分轉(zhuǎn)化,不好貯存。加工好的桂圓肉成品宜用于干凈塑料編織袋包裝好,裝入木箱或紙箱內(nèi),或用缸、罐裝好蓋嚴(yán),在陰涼干燥外存放。

    商品質(zhì)量等級(jí)

    生曬桂圓肉:統(tǒng)級(jí),干爽,呈不規(guī)則圓形或片塊狀,黃褐色、半透明,不結(jié)成團(tuán)塊狀,肉厚,氣香,味清甜,無(wú)雜質(zhì),無(wú)蟲(chóng)蛀,無(wú)霉變。
    焙桂圓肉:統(tǒng)級(jí),干爽,呈不規(guī)則片塊狀,棕色或黃褐色,質(zhì)柔軟油潤(rùn),微有粘性,氣味甜。

 
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