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龍眼實用保鮮技術(上)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-03-29  瀏覽次數(shù):614
核心提示:貯藏保鮮是龍眼采后到銷售期間一個極其重要的處理手段,適當?shù)谋ur處理能夠延長果實的采后壽命和貨架期。綜合多年來的研究成果,人們提出了一套較易于應用和推廣的貯運方法,即低溫自發(fā)氣調結合藥劑防腐的方法。在此基礎上,人們還可以根據(jù)實際情況采取合適的輔助措施
  貯藏保鮮是龍眼采后到銷售期間一個極其重要的處理手段,適當?shù)谋ur處理能夠延長果實的采后壽命和貨架期。綜合多年來的研究成果,人們提出了一套較易于應用和推廣的貯運方法,即低溫自發(fā)氣調結合藥劑防腐的方法。在此基礎上,人們還可以根據(jù)實際情況采取合適的輔助措施。
  一、采前管理
  龍眼采前管理工作的好壞關系到果實品質優(yōu)劣,影響果實的耐貯藏能力。在整個采前管理過程中,除了要加強肥水管理、保證樹勢壯健之外,尤其要注意搞好病蟲害防治工作。在貯藏過程中,病蟲果將會成為其它健康果實的病害傳染源,導致果實迅速腐爛。
  二、采收時期及采收方法
  1?采收的基本原則:龍眼果實采收一般要求做到適時、適熟、輕采。適熟采收要求果實達到合適的成熟度時采收。龍眼果實采后的用途不同,所要求的采收成熟度也稍有差異。采后就地鮮銷或加工成桂圓肉、桂圓干的,采收成熟度必須在九成以上。而用于制作糖水罐頭的果實要求成熟度八九成為好,供貯藏、遠運的果實宜在八成熟時采收。采收過早,果實尚未充分發(fā)育,品質差,不宜久藏。采收過晚,果實會出現(xiàn)“退糖”現(xiàn)象,易衰老,不耐貯運。因此,要進行中長期貯藏或長途運輸?shù)墓麑崙谶m宜的成熟度時采收。
  2?采收方法:一般在早晨或傍晚采摘為好,不宜在雨天、臺風天、霧天或早晨露水未干時采果。要強調使用正確的采摘方法,要求整穗采果,宜在果穗基部3~6厘米處帶2片復葉剪斷,斷口要整齊。采下的果穗要小心輕放,并在陰涼處散熱,以利保存養(yǎng)分和延長保鮮期。
  三、選果、分級
  1?選果:果實的品質好壞對貯藏效果有很大影響。病果、蟲果、弱果、劣果、掉粒果、破損果、畸形果、過小果和禿枝梗果、受傷果、裂果、過熟果等都不耐貯藏,在選果過程中都應嚴格剔除,以免影響好果的貯藏效果和品質。選果應在通風涼爽的地方進行,有條件的可在低溫冷庫或空調房內進行。選果同時摘除果梗上的葉片和過長的果梗。選果的同時也可以對果實進行分級。
  2?分級:龍眼分級要做到每批銷售果的品種一致、成熟度一致、形狀大小一致。龍眼分級基本上是采用人工分級,可根據(jù)果實的外觀、大小、重量、營養(yǎng)成分含量等進行分級。如根據(jù)每簇果的直徑大小分級,或單位重量果實的果數(shù)來分級,即以每公斤有多少個果來分。根據(jù)國家技術監(jiān)督局發(fā)布的GB12049-89新鮮龍眼購銷國家標準,將龍眼分為優(yōu)等品、一等品和合格品3個等級。
  四、防腐處理
  國內外已有的龍眼保鮮技術概括起來主要有以下幾種:民間傳統(tǒng)保鮮法、低溫自發(fā)氣調結合藥劑防腐法、氣調貯藏保鮮法、二氧化硫處理保鮮法等,以適宜的二氧化硫處理保鮮龍眼效果較佳,外觀好,貯藏期較長,但存在二氧化硫殘留的問題,對人體有一定的危害,還需進一步改進。其它的幾種貯藏保鮮方法尚難以長期貯藏龍眼,而且對果實褐變的控制效果也不佳。
  1?民間傳統(tǒng)保鮮法:主要指熱燙處理法,它的主要保鮮原理是利用開水燙果,起到殺菌的作用,然后將果穗掛在空氣流通場所或把果實吹干,使它不易長霉,從而達到保鮮的目的。具體做法是:把整穗龍眼果實放在沸騰的開水中燙30~40秒鐘,以不燙傷果肉為度,一定要掌握好熱燙時間和溫度,熱燙時間短了沒有效果,熱燙時間長了則容易對果實造成傷害,反而加速果實腐爛。燙后立即取出掛在陰涼通風處自然吹干,或者用鼓風機吹干,使果皮逐漸干硬,但果肉仍保持新鮮狀態(tài),雖然果肉會蒸發(fā)掉一部分水分,但不會影響果肉的風味,甚至還會變甜。經過這樣處理的果實放置15~20天不會腐爛,仍保持龍眼風味,但果皮褐變。此法還可以與現(xiàn)代冷藏法相結合,即熱燙、吹干、裝箱后果實在低溫條件下貯藏。
 
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