不同季節(jié)牛奶口感有區(qū)別，這是很正常的。夏天牛主要以青草為食，含水份多、干物質(zhì)少，同時(shí)青草中的油酸部分轉(zhuǎn)入牛乳中，使其含量升高。而油酸屬于長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸，不揮發(fā)，不體現(xiàn)香氣，因此夏季的牛奶奶香味較淡。
冬季牛主要以飼料為食，其干物質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，牛吃了以后部分轉(zhuǎn)化為短鏈脂肪酸，熔點(diǎn)低，易揮發(fā)，賦予牛奶特有的乳香味，冬季的牛奶奶香味濃。
