1)如何區(qū)分鮮牛奶與保久(長效)奶?
現(xiàn)在的牛奶有很多種包裝形式,有塑袋裝、屋頂盒裝、利樂裝和瓶裝,叫人不知如何選擇?其實以牛奶的類型來分只有兩種:一種是鮮奶,一種叫保久(長效)奶。按其加工工藝分,鮮奶采用巴氏殺菌,保久(長效)奶采用超高溫殺菌。兩者的主要區(qū)別在于巴氏殺菌是目前鮮奶加工較為先進的方法,它既能保全鮮奶中的營養(yǎng)成分,又能殺死牛奶中的有害菌,使加工過的牛奶鮮美純正;而超高溫殺菌雖然也能殺死牛奶中的有害菌,但與此同時也破壞了牛奶中的營養(yǎng)成分,其營養(yǎng)成份也就不及新鮮牛奶。從消費角度看,美國、日本等亞歐發(fā)達國家市場上銷售的幾乎全為鮮奶,長保質(zhì)期奶幾乎沒有。
因此,鮮奶也是今后牛奶消費的必然趨勢。
2)辨別純牛奶與含乳飲料?
市場上的牛奶飲品形形色色,光從名稱上看就有純牛奶,鮮牛奶,酸奶,風味牛奶,含乳飲料等。其實這些牛奶飲品根據(jù)配料不同,可分為純牛奶和含乳飲料兩種。
純牛奶也叫鮮牛奶,純鮮牛奶,從產(chǎn)品的配料表上,可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種,即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞,主要看兩個指標:總干物質(zhì)(也叫全乳固體)和蛋白質(zhì)。它們的含量越高,牛奶的營養(yǎng)價值就越高。另外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的,因此酸奶也屬純牛奶。
含乳飲品加水制成,從配料表上可以看出,除了鮮牛奶以外,一般還有水、甜味劑、果味劑等,而水往往排在第一位(國家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出)國家標準要求,含乳飲料中牛奶的含量不得低于30%,也就是說水的含量不得高于70%,因為含乳飲料不是純牛奶做的,所以其營養(yǎng)價值不能與純牛奶相提并論。
值得說明的是,有一些含乳飲料的包裝上,往往用大號字寫著“活性奶”,“鮮牛奶”等模糊名稱,仔細看時,才會發(fā)現(xiàn)旁邊還有一行小字“含乳飲料”,而個別產(chǎn)品連這個也沒有,只在配料表上多了一項“水”,需要仔細分辨清楚。
3)脫脂奶粉、全脂奶粉的營養(yǎng)價值有何區(qū)別?
脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成,除脂肪可降低至1%左右外,其他變化不大。脫脂奶粉對于老年人,消化不良的嬰兒,經(jīng)及腹瀉、膽囊疾患、高脂癥、慢性胰腺炎等患者有一定益處。
4)配方奶粉與普通奶粉有何區(qū)別?
配方奶粉是為了克服普通奶粉的缺陷而加以調(diào)配的。與普通奶粉相比,配方奶粉去除了部分酪蛋白,增加了乳清蛋白;去除大部分飽和脂肪酸,加入植物油,以增加不飽和脂肪酸;加入乳糖,使糖含量接近人乳;降低礦物質(zhì)含量以減輕嬰幼兒腎臟負擔;添加微量元素、維生素、某些氨基酸或其他成份,使之更接近人乳成份。至于奶粉的沖調(diào),如按容積計算,則為1:4,即一平匙奶粉加4匙水;如按重量計算,則為1:8,即25克奶粉沖調(diào)為200毫升。沖調(diào)時,可先用等體積的冷或溫開水攪勻,再用稍冷卻的熱開水沖化開。有些品牌的奶粉可直接加入熱開水,稍加攪動即成;但有些奶粉由于成份不同,不可用剛沸的開水沖調(diào),有的甚至只能以60攝氏度左右的溫開水沖調(diào),因此,沖調(diào)前,還需仔細閱讀奶粉上的標簽說明。