問：我以前每天都喝牛奶，可到了夏天卻不敢喝了。原因是牛奶“躁火”，夏天不宜喝。不知有無科學(xué)依據(jù)？
答：這種看法是沒有科學(xué)根據(jù)的。中醫(yī)認(rèn)為，牛奶味甘性微寒，具有滋潤(rùn)肺胃、潤(rùn)腸通便、補(bǔ)虛的作用。喝牛奶并不會(huì)上火。夏季人體出汗較多，牛奶不僅含水分達(dá)78%左右，其蛋白質(zhì)和脂肪也極易被人體消化吸收。由此可知，夏季喝牛奶不僅可以補(bǔ)充由于出汗而損失的水分，而且又增加了營(yíng)養(yǎng)，有益于身體。
現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)牛奶中存在多種免疫球蛋白，如含有抗沙門氏菌抗體，抗脊髓灰質(zhì)炎病毒抗體等多種抗體，能增加人體免疫抗病能力。另有人擔(dān)心，夏天牛奶沒有冬天牛奶營(yíng)養(yǎng)好，這是不必要的顧慮。因?yàn)榕Ｄ痰馁|(zhì)量主要取決于飼料的質(zhì)量和牛自身的情況。夏天和冬天產(chǎn)的牛奶基本是一致，即使有變化也是微乎其微的。
值得注意的是，夏天氣溫高，牛奶容易變質(zhì)，因此牛奶必須煮沸，飲多少煮多少。吃不了的鮮奶不要往里加生水，否則易變質(zhì)，最好把牛奶儲(chǔ)存在電冰箱中，溫度控制在10℃以下，但也不要使牛奶結(jié)冰，以防微生物侵染和營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。
