有人認為，煮牛奶時溫度越高越好，能將牛奶中的細菌消滅，其實，這是不科學的。因為，牛奶加熱至沸騰時，牛奶中的乳糖被焦化，分解成乳酸和甲酸，沸騰時間越長，溫度越高，乳糖成分破壞越多。所以，煮牛奶的時間要短一些，溫度要低一些，理想的溫度應控制在75度左右。當牛奶表面出現小波紋時，用文火保持20秒鐘，這樣，對牛奶中營養(yǎng)成份的破壞能降低到最低限度，同時也能達到消毒的目的。同樣，沖調全脂奶粉時，溫度也不易過高，因為奶粉中的維生素C會隨著溫度的升高而被破壞。所以，沖調奶粉時不能用沸水，應將當日的開水涼一涼，使之降到75度左右，用溫開水來沖調奶粉。
