秋冬季節(jié)一般外界氣溫低，生產(chǎn)蒜苗時間長，成本較高，但如果注意品種選擇，講究一些先進的生產(chǎn)技術(shù)，春節(jié)前后每千克售價可達4—6元，經(jīng)濟效益較高。
一、選擇品種生產(chǎn)蒜苗的蒜種多選較早熟的品種———可選用蒼山大蒜、安丘蒜、兗州大蒜、馬牙蒜、嘉祥蒜等蒜種。
二、挑蒜剪蒜①挑選蒜頭。中等蒜頭1千克可生產(chǎn)蒜苗2千克，最高可生產(chǎn)2.2千克；過小的蒜頭產(chǎn)量較低。蒜頭的直徑一般在4～5厘米即可。一定要選潔白、堅實，辣味濃的蒜頭，才能使蒜芽生長粗壯。②剪蒜。剪蒜應注意，初冬，剪蒜時因心芽短，可以貼脖剪，要把老蒜薹抽掉，剩下的一部分可在挖根時再抽去。這樣才能在割取蒜苗時不擋刀，苗子割得齊，也便于作業(yè)，泡蒜時也能泡透。
三、整地施肥近來春節(jié)前后上市蒜苗多使用日光溫室。栽前可每667平方米施入優(yōu)質(zhì)腐熟過篩農(nóng)家肥1000千克，深翻20厘米，肥土混勻，耙平作畦。也可平地建砂床，準備好河砂，篩除小石礫，鋪5～6厘米厚。
四、栽植時間在我國北方，自7月中旬到翌年2月上旬隨時都可播種蒜頭生產(chǎn)蒜苗。栽蒜時間依供應期確定，一般在栽蒜后20～25天收頭刀，再隔15～20天收二刀。因此春節(jié)前后供應蒜苗的一般在元月份栽植較佳。
五、泡蒜挖根①泡蒜。播種前，先將剪好的蒜頭用冷水泡12～24小時，一般泡至外皮用手摸時有柔軟感即可。泡好后撈出放在簾子上淋水，然后再蓋草苫悶上8～10小時。也可用45℃溫水浸泡2～3小時，再用冷水泡，時間較短。泡蒜時還可以每100千克干蒜頭放入0.07千克硝酸銨，對蒜苗生長有促進作用。②挖根。泡蒜后再挖根，將蒜頭上的老薹、老根全部剜掉。若不挖掉，蒜根萌芽先得頂落老根，才能吸水出苗，延遲3～4天才能出苗。挖掉老薹、老根的蒜頭1周即可出苗，不挖的要10天出苗。挖根時可用扁平錐子插入蒜根用力一別，老根即行脫落，也不散頭。若是不經(jīng)泡蒜，干挖老根，不僅挖不凈，也常使蒜頭散落。也有的挖根時先將蒜頭掰開，剔去老根和莖盤、老薹，再合并后播種。
六、栽蒜管護①栽蒜。要將蒜頭一頭緊挨一頭地擺在栽培床上，間隙要用散瓣插嚴，以免浪費床面。每平方米可栽干蒜頭15～20千克。上面要盡量平齊，蒜頭小的要墊起來，栽完后用木板拍平，澆水，水滲后上面蓋上5～6厘米的細砂，便于保濕和收割。②管護。栽蒜后密閉溫室，保持氣溫白天25～27℃，夜間18～20℃，出苗后白天降至18～22℃，夜間15℃。苗高3～4厘米時澆一水，苗高15～17厘米時再澆一水，澆水均使用噴壺，每次不必過多。
七、采收出售一般栽后20～30天，苗高40厘米左右時收獲。若準備割第二刀，頭刀割后耬平砂子，且割時宜輕不宜重，加強管理，20天后收第二刀，也是最后一刀。