主料:豬肘子1個(約1.5公斤左右)
輔料:植物油2公斤(實(shí)耗約50克),料酒、醬油各15克,花椒、大料各5克,鹽7克,花椒鹽10克,糖少許,雞湯2.5公斤
制作:
1)在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透后,撈出,用涼水泡上,把污毛刮洗干凈;
2)把糖在皮上涂抹一層放在盆內(nèi);
3)加進(jìn)料酒、醬油、花椒、大料、鹽,再上屜蒸約2小時,把肘子蒸爛取出,控去水分;
4)炒勺將植物油燒至8成熱而后下入肘子,炸至皮酥脆時撈出瀝油,切成一字條擺放在盤中,花椒鹽裝碟隨肘子上桌。