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拔絲“返砂”不能拔絲怎么辦?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-02
   “返砂”就是拔絲炒好的糖漿掛勻原料后稍涼,糖漿又恢復(fù)到原狀態(tài),成菜不明不亮,而且拔不出絲來。防止方法是:在炒糖時要提高溫度,延長些時間,使糖結(jié)晶充分分解,并呈濃稠狀態(tài)時,再投入炸好的主料即可。
 
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