燒菜是家庭常用的一種烹調(diào)方法,具體為紅燒、干燒、油燒等。其中紅燒湯粘發(fā)亮,色澤紅潤,最受歡迎。做紅燒菜的原料要經(jīng)過半成品處理,如燒魚要經(jīng)過煎或炸,燒禽畜肉要先煸炒上色,較大的牛、羊、豬肉肘子等,還要用開水緊血污。紅燒菜總的要求是旺火燒、微火火靠、汁收濃、質(zhì)酥爛。
紅燒菜還要掌握好時間,由于原料質(zhì)地異,用火時間相差較大,像魚、蝦,只要燒熟即可,時間應短;有的原料如肘子,要達到肉爛皮軟,時間則應長些。
紅燒菜還要掌握好時間,由于原料質(zhì)地異,用火時間相差較大,像魚、蝦,只要燒熟即可,時間應短;有的原料如肘子,要達到肉爛皮軟,時間則應長些。