花生因其具有滋養(yǎng)補益、延年益壽的功效，所以民間又將其成為“長生果”，并和黃豆一起被譽為“植物肉”和“素中之葷”。
花生是一種營養(yǎng)豐富的高蛋白油料作物，它的蛋白質含量高達30%。其營養(yǎng)價值可與動物性食品雞蛋、牛奶、瘦肉媲美，并且比動物性食品更易于被人體吸收利用。營養(yǎng)專家告訴我們，在健康的飲食計劃中，花生占有重要的地位。美國、英國、澳大利亞等國的營養(yǎng)專家曾通過實驗證明，花生和花生制品對抗衰老、提高記憶力，防癌等都能發(fā)揮很好的效果。
防腸癌
花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外。當這些物體經(jīng)過腸道時，與許多有害物質接觸，吸取某些毒素，從而降低有害物質在體內的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機會。
潤肺止咳
花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用，常用于久咳氣喘，咯痰帶血等病癥。
抗衰老
花生中含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。常食花生，有益于人體延緩衰老，故花生又有“長生果”之稱。
花生的諸多吃法中以燉吃為最佳，這樣既避免了招牌營養(yǎng)素的破壞，又具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易于消化的特點，老少皆宜。每次食用量不宜太多，建議每天吃一把左右，以免長胖。
花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食；內熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈。
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